第6章 糕点学艺

一笑，“苏式糕点历史悠久，早在春秋时期就有记载。

它以松、酥、香、甜、肥为特色，品种繁多，像月饼、酥糖、粽子糖等等，都是其中的佼佼者。

苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。

苏式糕点充分利用咱们江南水乡的资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，

经腌制加工，作为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

另一方面，咱们这块盛产稻、麦，尤以水稻为主。

苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用；制品上以饼、糕为重。”

古之月听得入迷，“师傅，那咱们今天要做哪些呀？”

“今天咱们就做几样经典的，像松仁糖、玫瑰酥、豆沙粽，蒸糕。”

师傅说着，开始准备材料，

“做糕点，材料很关键。松仁要选饱满的，玫瑰要用新鲜的，豆沙要自己熬，这样味道才正宗。”

古之月在一旁帮忙，一边听师傅讲解，一边学着做。师傅毫无保留地把制作步骤和方法告诉他，

“做松仁糖，先要把松仁炒香，再和白糖、麦芽糖一起熬制成糖浆，最后切块成型。玫瑰酥呢，要先把面粉、猪油和成油酥，再包入玫瑰馅，擀开、卷起、切块，烤制而成。

豆沙粽就简单些，把豆沙包进粽叶里，煮熟就行，蒸糕的关键是糯米和粳米的比例，这是关键，这个比例是糯米和大米三比一，米的“水头”长短也有讲究，水头长的，磨出的粉细，蒸出的糕就糯。

但是米不能浸，否则香味就没有了。

混合好的米仔细淘洗干净，摊开把水沥干，然后每隔半小时到一小时就要用水冲一遍，至少冲三遍以后才能去磨粉。”

古之月听得认真，手里也不闲着，跟着师傅一步步操作。

师傅看着他，眼中满是欣慰，“之月，做糕点可不光是手艺活，还得有耐心和细心。

像熬糖浆，火候掌握不好，就容易糊；包馅儿，要是包不紧，烤的时候就容易漏。”

古之月点点头，

“师傅，我记住了，以后一定多加注意。”

整个下午，厨房里只有古之月和师傅忙碌的身影。

细妹时不时进来，给他们端茶倒水，看着他们忙活，眼里满是好奇与羡慕。

而师娘，仿佛消失了一般，整个下午都没出现。

夕阳西

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