第201翡翠卷．葱肉饼．脆皮年糕

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适量加些盐，菠菜此处只为调色，可根据需要配比，要颜色深些加多量，少些可加清水调和。

五花肉切丝，这肉丝的做法，与炒肉丝差不多，这边便不多做赘述了。

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蔬菜全部切丝，芹菜焯水去草酸，同时也包括：莲藕和茭白。

黄瓜要保留脆脆的口感，所以直接生吃。

其他食材，统一全部与肉丝一同翻炒入味。

绿色面浆，摊成一张张薄饼，将蔬菜和肉丝，按一定比例，均匀放置在饼中，卷起即成。

至于包裹的方式，可以卷成春卷状，也可直接如鸡蛋饼似的，只要能包住里面的馅就可以了。。

碧绿的饼子，包裹着各色蔬菜和肉丝，这一口下去，不同食材在中口交融。

莴苣：微妙的脆像含着一汪水，软滑中带着点“咯吱“轻响；

茭白肉质细如嫩笋，绵软的脆中带着丝~甜；

黄瓜嚼起来如同满是水分的脆骨；

而那莲藕…脆得温润，带着点粉粉的质感，这一切都与那肉丝交融在一起，

与肉汁结合到一处，将那鲜，嫩，脆，爽交织的恰到好处……

香酥葱肉饼：五花肉，肥油丁，莲藕，五香粉，葱，酱油，粮，味精

五花肉切成丁，想要饼滋润些，可加入肥油丁（多少量看个人需要），

同时加入：莲藕碎，糖，五香粉，酱油，味精，搅拌，可适量放些芝麻油增香。葱切碎备用。

做油皮：面粉800克左右，猪油100克，白糖15-20克，清水适量。

搅拌揉捏成面团，放一边醒个10分钟。

做酥皮：需要猪油多些，一般600克面粉放一半的猪油，比例差不多2:1。揉推均匀。

醒的时间到后，将油皮擀平，成大大的长方形，酥皮均匀摊在上面，擀面杖擀平整后，从宽的一边，由上而下，卷起来。

变成一个长条。

再将之按平，擀开，变成长方形状，复又卷起。

撒一些面粉，防粘。将这长条状，分成一个个大小均匀的剂子。

将剂子压扁摊开成圆形，里面包上肉馅，加上些葱花，收口，压平，即可。

也可沾些水在顶部撒上些芝麻增香。

起锅放油，中小火，将饼子放进去。先煎几分钟，后改小火，慢慢煎

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