第134 生辰宴3

，那我就贴上之前她做的两道菜的内容：

炸咸蹄膀：

这种做法，口味上，类似于德国咸猪蹄。

经过事先洗净处理后，用盐腌制一晚，猪肉的肉质便会显现一种更加红润的状态，此时咸味已渗入肉中，将之放入锅中隔水蒸熟。

同时一并需要加入葱姜，一般大火蒸90分钟左右。

取出后，稍微擦干些水分后，下油锅。炸到表皮酥脆即可出锅（炸时，最好在蹄膀上划几刀，方便烹饪）。

需要的可以二次复炸一下。

成品，咸香四溢，表皮酥脆，内里肉质软糯红润，里头的蹄筋又带些嚼劲。是餐桌上的绝对的主角！！

焦糖布丁：

材料很简单：

1. 焦糖汁：白砂糖+清水（一般配比是100克白砂糖+50克清水），用干净的锅子（最好是不粘锅），锅内不能有油的哟。开中小火，煮沸。

等开始冒大气泡了后，转小火等锅内的糖浆变深，接近棕红的状态，关火。

加入适量热水。注意：焦糖汁水越深，口感上越偏苦一些哟。

2. 将焦糖液汁在热的情况下，倒入准备好的小碗中（陶瓷或是耐高温玻璃杯都可以），左右转动，让之均匀覆盖碗底。

3. 在锅中倒入牛奶，白砂糖，一般比例是：300克左右牛奶加15-20克左右白砂糖。

具体看个人对甜度的喜好了，也可适量减少白砂糖。

4. 取3-4个鸡蛋，打散。然后将加了糖的牛奶加热到50-60度左右，缓缓加入鸡蛋液中，边加边搅拌。

如果有细筛，可以过滤几次，这样，做好的成品口感也会更细腻。

5. 接着将混合好的鸡蛋牛奶液倒入之前的小碗中。盖上保鲜膜孔几个孔，秦小榆这里盖的是纱布。

上锅蒸，一般十五分钟左右即可。

6. 出锅后，需要放进冰窖冷藏，一般1-2小时左右，也就是0.5-1个时辰左右就可以了。

注意不能温度过低哟。冻成冰坨子就完了。冷藏主要是为了方便脱模。

7. 然后，用小刀，沿小碗壁刮一圈，将盘子倒扣盖住小碗，再翻转过来。

期间可以稍微晃一下，布丁便自然掉落在盘子里啦。

8. 除此以外，还有一种制做方式是：先蒸鸡蛋牛奶液，然后将白砂糖撒上去，炙烤，

工具可以用烤过火的

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