第20章 冲突

丰泽园因有一个鲁菜大厨房，有五位灶头师傅，陈焕章和孙英红在刚开业时就进入了丰泽园，也是丰泽园鲁菜厨房手艺最好的大师傅和二师傅。陈焕章有五个徒弟，其中大徒弟跟在后面学厨已经十年了，二徒弟也学了六年，后面三个灶头经过这些年的人员更换，陈焕章把大徒弟二徒弟安排上了后面的灶头做菜。另外三个徒弟，一个是儿子，也学了四年，两个是徒弟，分别学了两年，一年。现在还属于学厨中。整个鲁菜厨房包括师傅在内一共有十八人，后面又把川菜厨房的两个人调进去，现在一共二十人。

孙英红是个女厨师，凭借做鱼功夫在丰泽园站稳脚跟。在六年前只收了一个徒弟，因为只有一个徒弟，她悉心教授手艺，如今也是大厨房的三灶师傅。

川菜厨房是为了迎合客人口味，栾掌柜在八年前设立的，刚开始只有一个大师傅和一个忙不过来就上手做些简易菜品或帮忙的初级厨师师傅。后来随着丰泽园的做大，客人增多，川菜厨房也增加了二灶，由范长青师弟顶上。范长青师弟走后，范长青找到栾掌柜，想让刘强顶上，并立下三个月的实习期。如果成功顶上了二灶，按栾掌柜立下的规矩，必须搬出现住的地方，这是栾掌柜租下那个时就立下的规矩。

丰泽园临街有二层楼的铺面，一楼大厅摆放十六张八仙桌和四个包间。二楼做成了大小包间十二个。后面相连一个四进四合院，把倒座房打通做了八个包间。前院和中院各有九个包间，共有大小五十八张台面。后院正房是大厨房，里面有鲁菜和面食，煮高粱米饭。东厢包括之前是库房，后来隔出一半做成了川菜厨房，一半存放粮油调味品。西厢是栾掌柜的办公和休息室，又改成放食材的地方，只留了十五平米做为栾掌柜办公和休息的地方。

而前面包括两位账房先生和堂头跑堂人员在内有十六个。

所有员工的中餐和晚餐由鲁菜川菜厨房共同负责，鲁菜每负责三天，川菜负责一天的轮换。中午的食材都是头天剩下或者单独购买的，晚上食材则是当天剩下的。中午1点半左右吃饭，晚上是八点前。栾掌柜和陈焕章，孙英红，范长青还有堂头，两位账房先生一起吃饭，他们是单独炒两个菜和在员工餐这边打两个菜。员工餐是一荤一素。另外陈焕章，孙英红，范长青每天晚上带两个荤菜回家，别的二灶三灶只能带一个菜。陈焕章一个月四十八块大洋的工钱，孙英红四十二块，另外三个师傅是十八块到十二块。范长青则是三十八块大洋。账房先生和堂头的工钱不知道是多少，跑堂是三至六块，帮厨三至

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