第27章 相遇

自从鸡仔转移到山坡下以后，姜川就过上了每天，跑跑步、喂喂鸡、巡巡塘、晒太阳的生活，这就是安逸。

馒头也蒸过了，做法就是——先把做好的面团子和少量的面粉在碗里做成一碗面浆。当然了面团肯定不会完全化开的，不过可以撕成小块，要用温水。

在面盆里倒入面粉，使用调好的面浆来和面。要一边搅动面粉一边倒面浆，不能一股脑的全泼进去，那样很容易玩砸了，不够就加水。

面和好以后就盖上盖子在面盆里进行发酵。

这样发酵好的面团大概会膨胀两倍左右，表面有蜂窝，扒开呈絮状会拉丝，同时有一股香味扑面而来。留下一块保存起来，下次用的上。（这块面团的作用类似于酵母）

用温水把少许食用碱化开，把发酵好的面团扒成喇叭花。碱水均匀的揣到面团里去。

揣面的时候也是，不能把碱水一股脑的都倒进去，而且特别注意要均匀，不然蒸出来的馒头上会有红褐色的点点，口感很涩。

揣好的面团就可以拿出来放到案板上了，在案板上撒上干面粉防止粘板。再进行揉面和分割。

至于分割，有的人喜欢用刀切成块，有的人喜欢用手揪成团然后搓成馒头的样子。这个全看自己的个人习惯和你家锅的大小，不争论。姜川作为一个北方人，肯定是蒸大馒头。

除了馒头以外姜川还蒸了几个油卷，顾名思义就是刷了油的花卷。在姜川小的时候，他母亲蒸馒头的时候也会蒸几个油卷给姜川。怎么说呢？没咸菜干啃，他都能吃两个。

首先要把面团扯成长条形的片，然后在一面撒上盐刷上油。像什么豆油、花生油、酥油、鸡油都行就是口味不一样，话说鸡油烙大饼挺好吃的。

言归正传，刷好油再撒点盐以后卷起来。然后双手分别捏住两端，拧一圈这就有花了。

把馒头和油卷盖起来醒一会，趁这个时间去烧水。碱面馒头要用热锅蒸，不是冷锅。

水烧的差不多就要往锅里放入支撑架，这个说的是村里烧柴火的大锅。一般是木质H型或者井字型的，上面放帘子，高粱或者芦苇杆串成的。之后再铺上一层笼屉布。

用勺子把锅里的热水舀起来给笼屉布泼湿，然后把馒头上锅蒸。摆放的时候要注意不能太贴近锅边，那样容易糊。不过若是能掌握好距离跟火候，就会又香又脆，这是个技术活。

蒸上二十分钟左右就不要填柴火了，然后再等上五分钟就能揭锅拾馒头了。揭锅的时候

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