第81章 最朴素,却又最精致的料理

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还利用不同原料当中。

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各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。

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所谓味道相乘，就是把同一种味觉，得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。

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比如：

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甘草酸铵与蔗混合。

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甜度变成了蔗的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。

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从本质上来看。

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这四点，基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。

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……

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说说老肉。

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虽然，口感不如嫩肉。

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可因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指。

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我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白。

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而如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。

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“太棒了！”

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“不愧是最精致的开水白菜。”

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“我这辈子吃过许多高贵华丽的食物，但从来没有像今天这样如此激动。”

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安妮，深深感叹着：“这么好的菜品，当真是世上无双啊！”

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(本章完)\n

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