第66章 不是鱼子酱的鱼子酱

用针管。

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吸取褐藻胶金吉鱼汤。

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一滴一滴的，滴到乳酸钙溶液里。

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最后，稍等1分钟，捞出来过滤下清水，如此简简单单的“鱼子酱”，完成了！

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“妈妈，这是那家disfrutar餐厅主厨卡斯特罗，他的招牌菜。”

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蕾欧诺拉极目望去，那双明眸立刻变得圆溜溜起来，只见那冰盘圆盒的一侧，竟是粉粉嫩嫩的金枪鱼鱼片。

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另一侧的“鱼子酱”，则是用海鲜汤、金吉鱼汤、酱油和姜等原料制作而成。

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在灯光映照下。

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还真跟市面上的鱼子酱，非常相像。

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颗颗饱满莹润，表皮泛着珍珠母贝般的光泽，轻压时微微回弹，仿佛在积蓄迸裂的能量。

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“原来如此。”

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“这种球化新型技术，是在食材中增加海藻酸钠。”

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“并将混合液缓缓放入乳酸溶液中，溶液中的钙离子会与海藻酸钠的钠离子换位置，而海藻酸钠的分子链借助钙离子进行交联，形成水凝胶。”

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“这样，就可以通过化学手段使食物的表面形成薄膜，内部依然保留液体形态，从而达到爆浆的口感。”

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收回目光，认真思索后的薙切蕾欧诺拉，似有所悟。

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……

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余后。

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她开始吃着一小颗“鱼子酱”。

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