第59章 腐朽和神奇

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第59章 腐朽和神奇

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鸡腿去骨。

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放入预先调制好的腌渍料，比例嘛大概是：

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鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g

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然后。

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做个“马杀鸡”。

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按摩一两分钟，让调味汁更好的渗进肉里。

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接着，放置腌制半小时。

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面粉、生粉、炸鸡粉比例是2:1:1，然后进行裹粉。

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上裹粉前，需确保鸡腿表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

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裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧鸡腿两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

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之后。

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放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润，即：

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包裹鸡腿的干粉变糊状。

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拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5到10次以上，直至表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

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裹好粉的鸡腿，立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

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而油炸温度控制在165c以内，炸5分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

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……

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金褐色的炸鸡。

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此

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