第3章 厨房里的养生食材：冬吃萝卜夏吃姜,

片姜片，"从里到外都调和了"。

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姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。李婶腌糖醋姜只用子姜，"嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很"。她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说"能去腥味，还暖身"；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。而干姜是她婆婆的宝贝，说是"冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵"。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，"这新吃法，倒也合咱老规矩"。

四、 厨房里的四季养生实践

把"冬吃萝卜夏吃姜"融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1. 萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。"萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。"炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2. 萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。"这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。"

3. 红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。"萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。"炖好的萝卜吸饱了牛腩的汤汁，入口即化，牛腩也软烂入味，是冬天餐桌上的硬菜。

4. 爽口腌萝卜：张伯的老伴喜欢做这个，把白萝卜切成条，用盐腌一小时，挤去水分后，加白糖、醋、蒜末、辣椒圈，拌匀后密封放冰箱，第二天就能吃。"酸甜带点辣，解油腻最好。"她还试过用心里美萝卜做，红丝丝的看着就有胃口。

5. 萝卜丝饼：李婶的儿媳妇教她做的，把白萝卜擦成丝

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