第1章 什么叫食疗养生？

食物又是药物的品种（上品多可久服养生）。唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中特设“食治”专篇，强调“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗置于药物之前。其弟子孟诜更着成我国第一部食疗专着《食疗本草》。

发展高峰： 元代饮膳太医忽思慧所着的《饮膳正要》，集宫廷食疗之大成，不仅讲求食物搭配、性味功效，还非常注重饮食卫生与健康生活方式，是里程碑式的着作。明代李时珍的《本草纲目》更是包罗万象，对大量食物的药用价值进行了详尽考释。

民间传承：千百年来，“药补不如食补”、“冬吃萝卜夏吃姜”、“男不离韭，女不离藕”等谚语在民间广泛流传，各种地域性的食疗方和饮食习惯（如广东的煲汤文化、江浙的膏方进补）代代相传，融入百姓的日常生活点滴。这份积淀在烟火气里的智慧，是任何书本都无法替代的宝藏。

三、食疗养生的核心原则：调和阴阳，天人相应

食疗养生的实践并非随意为之，它建立在深厚的哲学与医学根基之上，遵循着清晰的法则：

1. 辨体施食：个体化的精准调养

中医认为，人的体质有寒、热、虚、实、燥、湿等不同偏颇。食疗的核心在于**认清自己的体质**，选择与之相适应的食物。

寒者热之：体质虚寒（畏寒怕冷、手脚冰凉、喜热饮、便溏）者，宜食温性、热性食物，如生姜、羊肉、桂圆、核桃、韭菜、葱蒜、糯米等。一碗热气腾腾的姜枣茶或当归生姜羊肉汤，能如冬日暖阳驱散体内寒气。

热者寒之：体质偏热（怕热喜冷、口干舌燥、面红目赤、便秘尿黄、易生痤疮）者，宜食凉性、寒性食物，如绿豆、苦瓜、西瓜、梨、莲藕、芹菜、绿茶等。一碗冰糖炖雪梨或绿豆百合粥，能如清泉熄灭燥热之火。

虚者补之：气虚（乏力懒言、易出汗）者宜食山药、莲子、粳米、大枣、牛肉；血虚（面色苍白、头晕眼花、经少色淡）者宜食红枣、桂圆、猪肝、菠菜、黑芝麻；阴虚（五心烦热、潮热盗汗、口干咽燥）者宜食银耳、百合、鸭肉、桑葚、黑豆；阳虚（同寒性体质表现更甚）者宜食羊肉、虾、韭菜、核桃、肉桂。老母鸡炖汤时加入几片黄芪，便是给气虚之人最温和的“加油”。

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实者泻之： 体内有实邪（如食积、痰湿、瘀血）者，需适当选用具有消导、祛湿、活血

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