第6章 多吃粗粮的好处

氨基酸组成较为合理，能够为人体提供多种必需氨基酸。此外，紫米中的碳水化合物主要为淀粉，能够为人体提供能量。其独特的口感和丰富的营养成分，使其成为一种既美味又健康的粗粮选择。

九、薏仁

薏仁含有丰富的蛋白质，其质量在植物性蛋白质中相对较高，包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸对于人体组织的修复、生长发育以及维持正常生理功能具有重要意义。薏仁中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时还具有一定的抗炎作用。

薏仁是维生素 B 族的良好来源，包括硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸等。这些维生素在人体能量代谢、神经系统功能维护以及细胞分裂和生长过程中发挥着不可或缺的作用。例如，叶酸对于孕妇预防胎儿神经管缺陷至关重要，同时也对普通人的心血管健康和神经系统健康有益。

在矿物质方面，薏仁富含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种元素。钙和镁对于骨骼健康和心脏功能有益；钾对于维持心脏正常跳动、调节血压以及维持细胞渗透压平衡具有重要意义；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌在人体生长发育、免疫功能调节以及生殖健康等方面发挥着关键作用；硒则是一种重要的抗氧化微量元素，能够保护细胞免受自由基损伤，增强人体免疫力，降低癌症等慢性疾病的发病风险。

此外，薏仁还含有丰富的薏苡素、薏苡酯等特殊成分，这些成分具有抗炎、抗肿瘤、降血糖、增强免疫力等多种保健作用。薏仁的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。

十、红薯

红薯富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。其淀粉含量较高，但与普通谷物淀粉有所不同，红薯淀粉经过消化吸收后升糖速度相对较慢，有助于维持血糖水平的稳定，对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群来说是一种较为理想的食物选择。

红薯中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；不可溶性膳食纤维则可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，保持肠道健康。此外，红薯中的膳食纤维还能增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。

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