;陈景乐以前觉得籼米不好吃,看来还是自己没吃到好大米。
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都说山珍海味,江北靠海,高端菜自然多为海鲜。
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今天的菜式也是海鲜为主。
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除雪牛肉黑叉烧跟葱油鸡外,上汤焗龙虾、古法蒸海斑球、黑松露煎海斑球、沙茶两头鲍、鲍汁扣海参……
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吃不过来,根本吃不过来。
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最让陈景乐意外的是沙茶两头鲍,虽然这个名字听起来有点像骂人,而且感觉沙茶酱跟鲍鱼不怎么搭,但吃第一口就被惊艳到了。
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“鲍鱼溏心感好足啊,给人一种软糯弹嫩的感觉,鲍汁浓郁鲜甜,沙茶味反而不重。比我想象中的要好吃得多。”
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陈景乐不吝夸奖。
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鲍鱼能够形成溏心的原理,主要是长时间干晒过程中,鲍鱼表面水分蒸发,但内部蛋白质未挥发出去,经过酶解反应,最终形成黏牙软糯的半凝口感。
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以前一般是三年以上的干鲍才有这种效果,价格不便宜,不过现阶段国产干鲍溏心化技术已经很成熟,只需三个月就能做出以往古法三年陈化溏心效果。
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食材是一方面,关键是做法好吃。
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不错不错,确实值得学习!
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王姨眉开眼笑:“觉得好吃就行。”
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陈景乐的点评太到位了,不只是简单地说好吃,而是将一道菜的具体亮点卖点都说得清清楚楚,这是需要真本事的。
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看得出来,未来姑爷确实会吃,至少是个美食家,而且从那道熊猫酥来看,很可能做菜水平不在她之下。
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