第7章 目标是成为特级厨师（划掉）

待了。

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锅包肉需要的材料并不多，里脊肉是关键，然后葱姜蒜切丝，胡萝卜丝，几根香菜杆子。

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至于胡椒粉料酒这些，家里厨房也是有的。

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一切准备就绪！

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……

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先将里脊切成片。

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为了更入味，还得用刀拍一下肉片两面，然后再腌制。

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这都是老厨子才懂的，陈景乐信手拈来。

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紧接着准备水淀粉。

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泡好的水淀粉沉淀完，倒掉表面那层水，剩下的用来挂浆。

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再调一个料汁，锅包肉的汁是关键，有的地方是醋汁，有的地方是番茄汁，还有的地方是橙汁。

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一方水土一方饮食文化。

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没有说必须用哪种，看个人喜好。

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要是调不好料汁，这道菜就很容易失败。

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然而没做过这道菜的陈景乐，愣是“凭感觉”就轻车熟路地调好了。

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拿筷子沾点一尝，唔，没错，就是这个比例！

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一款需要油炸的菜，妈见打级别的油耗是必须的，好在这些油可以重复利用，日常炒菜也没问题。

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油温六成热下肉片，需要炸三遍。

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第一遍炸透定型，第二遍是锁住内里水份，吃起来不柴，第三遍则是连带上色炸到酥脆，达到外焦里嫩的效果。

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