第113章 初心不改

你想吃哪个？”

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“你先说说这两道菜都是什么？”店主眼珠动了动，谨慎地道。

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“这两道都是套菜，浑兽殁忽需要经过调、淋、蒸、炸、烤五道工序，先用火腿青豆松仁米饭香料调制均匀，然后取一只鸽子脱骨去内脏，将米饭塞进鸽子腹内，浇热汤淋至鸽子肉皮绷紧。再取一只鸭子脱骨去内脏，将鸽子塞进鸭子腹内，中间缝隙填入花胶、海参、鱼肚，小火微蒸，汤汁灌入鸽子。

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再取一只肥鹅脱骨去内脏，将鸭子塞入鹅内，缝隙内填入香菇、笋片、瑶柱，过油微炸，然后取一只长面兽去内脏，将鹅塞入长面兽腹内，上火架烤熟。最后一一切开，取出鸽子腹内的饭，米粒经过鲜肉和汤汁的层层熏蒸浸染，饱满鲜润，脂气淋漓。”

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祁欢说的做法其实夹杂了淮扬菜三套鸭和唐代历史上的名菜浑羊殁忽，又加了些许改进，既然店主前辈想要吃复杂精致流，他当然也可以给到极致。

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否则先前已经吃过日月套三环，又有万流归宗做对比，单吃浑羊殁忽，怕是已经满足不了前辈的口味和期待了。

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在座的都非普通之辈，自认也见多识广，祁欢说的这套豪奢又繁琐的米饭做法，别说吃了，简直闻所未闻。

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司凉瞪着乌溜溜的眼睛，听得差点流口水，眼巴巴地看着祁欢忍不住追问，“那千金饭呢？”

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祁欢轻轻摸了摸他的头，“千金饭需要先取灵芝、人参泡水，兽茸泡陈酒，泡足三天三夜，之后再以灵芝水泡粟米，人参水泡淘晶米，兽茸陈酒泡金米。一一泡足一天一夜，使灵芝、人参和兽茸的香气都浸润到米粒内。”

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司凉点了点头，这三种米和食材他倒是都吃过。

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“然后取拆取火腿上方的肉丝，这里的肌肉纤维最为紧致细嫩，拆至茸毛状。然后取瑶柱芯同样拆取细丝至茸毛粗细，干红花、鲍鱼、松露切细丝，过针眼粗细，取雪虾做茸。

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