第108章 血脉压制

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“那我去去就回。”

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“慢点也没有关系。”

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九方彧顿住脚步，狐疑地看回来。

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“我的意思是说，地基什么的最重要，不用着急，好好检查，一定要保证质量。”祁欢赶紧找补了一下。

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九方彧点点头，这才走了。

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祁欢吁了口气，继续琢磨第三道菜，没过多久就写下了另一个名字，混套。

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原本的混套主要原料是鸡蛋和鸡肉，首先需要在鸡蛋顶端开孔，分离出蛋黄和蛋清，然后取鸡肉去筋膜刮制成茸，用其余的鸡骨和鸡肉熬汤，汤茸混合过筛为鸡卤，将鸡卤与蛋清混合后重新灌入鸡蛋壳，最后在表面蒙纸上锅蒸熟，便能得到一枚洁白如玉，健康低脂，滋味极鲜的无黄蛋。

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祁欢打算把其中的鸡卤换做鱼卤，贴近九方彣的口味，也让它的味道更为鲜嫩。

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随后他又想起了《随园食单》中的另一样菜，芙蓉肉，主要食材是瘦肉、虾肉和猪油。

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他以前复刻过这道菜给宿舍里的几位舍友品尝，制作的时候需要将虾肉和猪油切成丁，再敲扁压实在浸过酱油的瘦肉片上，变成一片片双层的肉片。为了保证菜如其名，让摆碟的形状更好看，他还特意改良的了做法，将肉片逐一修剪成‘花瓣’的模样。

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最终的成品也果然没让他失望，花瓣层层铺叠，形状精致俏丽，熟透的虾肉颜色粉嫩，恰如芙蓉娇艳之色，如霞似锦，色香味俱全，让舍友们叹为观止。

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这道菜从外观到食材都非常符合九方彣的喜好。

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九方彧这边的食补也得考虑，除了用藤枝，更不能‘浪费’粘液，祁欢思索片刻，决定做个三虾翠缕面。

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