第85章 过老过嫩都不好吃

水开之后，咕噜了不到一刻钟，霸道的卤香味就霸占了整个厨房。

黄三牛使劲嗅了嗅空气中的味道，“小月，好香啊！”

他对侄女的秘方更有信心了。

“三叔，猪下水的不同部位卤制的时间不同，过老过嫩都不好吃，肉也是一样的。”

“哎呀，还有这讲究，我以为有这秘制酱料，煮熟就好了！”

“你要想干的长久，最好还是区别对待，不要一股脑的都煮熟。

三叔，有没有计时的香？”

厨房里做菜的时候也是用香计时的，古代没有钟表就是麻烦。

“有的”黄三牛转身就拿出一根香。

其实用香计时是不太准确的。

空气的温度，香的湿度，还有风的速度，都会影响香的计时。

古代就这条件，也是没办法的办法。

黄悦拿过香来，当着她三叔的面把一根香均匀的分成六份，用小印子标识，然后在最上面的那个印子那掰断。

古代的香一般都是燃烧四分之一个时辰，也就是半个小时。

黄悦想告诉他三叔，卤猪肝二十五分钟也是煞费苦心。

“三叔，剩下的这五节烧完了，猪肝就可以出锅了！然后均匀的数三百下，猪心就可以出锅了， 猪肺、猪肚、猪大肠还要再数六百下，或者捞出猪肝后一刻钟。

做的数了，自己就会有时间观念，那就算是自己的绝活了，那时候，这门生意就真的属于你了！”

黄三牛是长辈，此时此刻，却像虚心学习的小学生一样虔诚。

他也不知道自己怎么了，好像从小月抓着自己的胳膊，自己动弹不得开始，之后，侄女说什么，黄三牛都下意识的相信。

“猪蹄这样带骨头的，就要多于半个时辰，纯肉类 ，不到半个时辰就能煮好。

只要功夫深，铁杵磨成针！三叔，要想卤味的味道均匀的输出，你就要不断的尝试，然后做出属于自己的独特味道。”

黄悦一边讲，黄三牛一边点头应是，他不断的吸收侄女说出来的注意事项。

耳朵：死脑子快记！

CPU都干冒烟了！

见三叔听的认真，黄悦也讲得开心，最讨厌那种，别人在这里努力的帮助他，他一点都不在乎吊儿郎当。

辜负了别人的好意，浪费了人家的时间。

“三叔，肉捞出来，还不算完。还要把这些肉再泡入卤汁里

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