第196章 洛阳水席

来的历史最久远的名宴之一。

他事后查过了，这位厨师根本不是孙老先生的土地，也不是洛阳人，除了晚宴好像与孙老没有其他更多的交集。

想到孙老信誓旦旦的承诺，主办方叹了口气，事到临头，只能走一步看一步了。

当最后一位嘉宾落座，记者们早已架好摄像机、调整好录音设备，长枪短炮般的镜头齐刷刷对准长廊。

老秦总抿了抿唇，宴席吃得多了，这还是他第一次在被记者包围的情况下吃饭，也不知道会不会受到影响。

随着编钟奏响《霓裳羽衣》的清音，霁祥一袭浅色锦袍从屏风后缓步走来，无甚表情的脸上隐隐能看出几分闲适。

工作人员推着餐车将八道冷盘送上桌，青釉瓷盘错落摆放，煞是好看。

水晶皮冻透着山楂片的绯红，让人不禁想到四个字：琥珀镶玉。

洛阳捆蹄切片薄如宣纸，纹路间渗出颜色诱人的卤汁，凉拌荆芥散发着独特的辛香……

洛阳水席始于唐代，至今已有 1000 多年历史。

传说武则天当政时期，袁天罡夜观天象，认为将有帝星临凡，后来果然武则天成为一代女皇。

为了感谢上苍，也为了显示她的威严，武则天令皇家御厨烹制了一道 “洛阳燕菜”，这道菜便是洛阳水席中首菜的雏形。

宾客们尚未动筷，霁祥已在开放式灶台前站定，双手交叠于袖，清晰地声音传遍整个会展：

“洛阳水席，始于盛唐，讲究‘水’字为先，每道菜皆有汤韵。”

这句话解释了洛阳水席最显着的特点——全席菜品皆带汤。

“水” 字便由此而来。

无论是荤菜还是素菜，每道菜都有鲜美的汤汁相伴，或清汤，或浓汤。

霁祥今天站在这里现场做菜，并不全是为了表演展示的需要，而是归功于洛阳水席的第二个特征：热菜凉作，现吃现做。

宴中许多热菜在制作过程中采用类似凉菜的处理方式。

比如提前将食材加工好，在食用前再进行加热和调味，以确保每一道菜上桌时都保持最佳状态。

洛阳水席一般有 24 道菜，包括 8 道冷盘、16 道热菜，上菜顺序需要严格遵循传统规矩。

先上 8 道冷盘作为下酒菜，荤素搭配，凉热交错。

然后按照 “前八品、四镇桌、八大件、四扫尾” 的顺序依次上热菜。

其中主菜

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