第186章 洛阳烩菜

有名的乱炖，河北的熬菜，山西的高平烧豆腐等等。

洛阳烩菜通常采用先炒后炖的方式。

先将五花肉煸炒出油，使肉香充分散发出来，然后加入其他食材一起翻炒，让食材均匀裹上油脂和香料，再加入适量的高汤或清水炖煮。

这种烹饪方式能够使食材充分吸收汤汁的味道，同时保持各自的口感，使整道菜吃起来味道更加丰富。

洛阳烩菜除了常见的白菜、豆腐、粉条外，还会加入当地的特色食材，比如扁垛。

扁垛是用红薯淀粉制成的，但严格来说又不是红薯粉条。

了解多了美食的起源故事，就会发现很多的创新食物和吃法都是人们在机缘巧合之下意外发现的。

扁垛也不例外。

在清代中期，洛阳安喜门大街大户邢家办宴席，帮忙的伙计发多了粉条，办完事后还剩两大盆泡发粘连的粉条。

厨娘闷珍怕主家骂，将其藏起来，把粉条料拍在箅子上蒸好，切成小薄片炒给邢家伙计们吃。

结果大家发现这玩意吃到嘴里筋道香甜，透亮爽滑，这便是最初的扁垛原型。

后来人们不断加工改进，逐渐变成了现在的扁垛，别称 “焖珍”，后被叫成了 “焖子”。

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