第149章 海鲜区的顺德鱼片

冰块上不仅整齐摆放着三文鱼、金枪鱼、甜虾等非常有名气的刺身种类，还有本地流行的一些生腌吃法。

看到顺德鱼生的时候岑瑜眼睛都瞪大了。

顺德鱼生其实就是古人所说的鱼脍，是华夏饮食文化的 “活化石”。

顺德自古就有吃鱼生的习俗，其两龙（龙江、龙山）鱼生一向驰名，被视为正宗鱼生。

他实在没想到自己能吃到这玩意，一个人一个两三盘这自助餐的门票不就吃回来了？这老板赚什么？

是这个需要草鱼或者鲩鱼现杀放血，而且这鱼还不是一般的鱼，一般要挑重约 750 克的 “壮鱼”。

鱼买回来后，不能立马放血，得先放在山泉水饿养 “瘦身” 几天，消耗体内脂肪，使做出的鱼生肉实甘爽。

然后才是宰杀环节，一头一尾割刀，将鱼放回水中游动以排尽血液，去除腥味，确保鱼肉呈现纯净的白色透明质感。

切片的要求更是应了“食不厌精，脍不厌细”这句俗话，正宗的鱼片必须要达到 “薄如蝉翼”“均若纸张”“轻吹可起”“透光见影” ……

这需要厨师对鱼身肌理了如指掌，每一刀都精准避开鱼刺与筋膜。

这还不算完，它的配料可是高达十几种。

炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻……

油盐酱醋齐备上阵，其中肉桂末被认为是捞鱼生的灵魂，可以起到一定的去腥杀菌作用。

此外，捞顺德鱼生还不能缺酒。

鱼生~

岑瑜看着切好的鱼片平铺在冰盘上的模样，那质感，那色泽，人都麻了。

这样的装盘可不仅仅是为了好看，冰块能维持低温保鲜。

同时冰盘上覆保鲜膜，可以防止鱼片直接接触冰块导致过度收缩和因粘水而泛质粘连，同时锁住水分与鲜味。

站在海鲜区待命的龙四见这位客人从过来到现在已经愣了足足有五分钟了，于是好心地走向前去询问岑瑜的需求。

“鱼生需要吗？我可以给你端过去。”龙四心里好笑，这人看到鱼都走不动道，是有多喜欢吃啊。

龙四的工作还算轻松，只用负责海鲜区的工作就可以。

有什么海鲜缺的随时补货，有些客人可能会有现切的需求，他也要一并满足，再维护一下这个冰块的状态，基本就差不多了。

“哦好的

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