第28章 离谱的饭局

新的一周，霁祥起了个大早，对着就连他眼馋已久的早茶下了手。

早茶是华夏极具特色的饮食文化现象，在广东、江苏、上海等地尤为盛行。

相信大家对江苏的扬州炒饭要耳熟些，却较少听闻过扬州早茶，它融合了淮扬菜的精细与茶文化的优雅，主要特色在于面点的制作。

如三丁包，以鸡丁、肉丁、笋丁为馅，味道鲜美。

千层油糕，层层叠叠，甜而不腻。

翡翠烧麦，碧绿的青菜馅，清香爽口……

还注重茶的品质，常选用当地的绿杨春茶，汤色清澈，香气清高。

除了扬州早茶，镇江早茶也独揽一方至味。

镇江早茶以“三怪”闻名，即“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。

肴肉是用猪蹄制成，肉红皮白，光滑晶莹，肥而不腻，搭配姜丝和香醋食用，味道绝佳。

锅盖面面条筋道，汤鲜味美，面条在锅中与锅盖一起煮，光是想想就饿了。

而上海的早茶既有本帮特色，又融合了各地风味。

生煎包就是上海早茶的代表之一。

霁祥这周要做的，却是经典的广东早茶。

广东早茶的历史可以追溯到清咸丰同治年间。

当时广州有一个叫“一厘馆”的地方，是提供茶水和简单糕点的小茶肆，供体力劳动者边喝茶边吃点心边歇脚、聊天。

后来，“一厘馆” 发展为茶居，进而演变成茶楼，早茶也成为广东人喜爱的饮食和社交方式。

茶点是广东早茶的核心，分为干湿两类。

干点有虾饺、叉烧包、肠粉、糯米鸡等。

虾饺外皮薄而透明，内馅是鲜美的虾仁，口感爽滑。

叉烧包外皮松软，内馅是香甜可口的叉烧肉。

肠粉口感软糯，搭配鲜美的酱汁和馅料……

湿点则有各类粥品、汤品和炖品。

广东早茶对于茶具的使用也相当讲究，一般会使用小巧精致的茶壶、茶杯和茶海。

茶壶多为紫砂壶，能更好地保留茶叶的香气。

广式早茶和四川的早餐比起来要精细地多，对于色香味中‘色’的要求有着相当之高的标准。

当然，两者最大的区别就在于广东的早茶真的很难挑出一个辣的菜。

传统的做法都是讲究清淡鲜美和原汁原味，现在能吃到辣的大多经过了一定程度的改良。

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