第249章 水饺

> “哎呀，你也不能太快太用力，这样会四处飞溅的，要控制好力道，刀不能离开案板太多。”雅安又示范了一下。

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“我试试……”墨菲尔接过了菜刀。

别说，墨菲尔确实比艾瑞克更有感觉，力度把握的刚刚好，并没有多少碎屑四处乱飞。

“对对，就是这个感觉。”雅安夸赞了一下，“这些就拜托你们了哈，我和面。”

说完，雅安就开始往瓷盆里面粉，然后开始慢慢加水，边倒水，便开始慢慢搅动面盆里的面粉，让面粉渐渐成团。

“唉？”一名佣人看着雅安和面的动作，有些疑惑，“不用过一下天平吗？没有面粉和水的固定比例吗？”

雅安一边继续加水，让面团变得更柔和一些。

“也不用那么严谨，面对了，就加水，水多了就加面粉就好了呀，”雅安笑着说，“不过经常做的话，对面粉和水的比例会能做到心中有数，并不会差太多。”

“而且，这样慢慢加水的话，能很好的了解面团的软硬程度，”雅安把面团从盆里倒出来，放在面板上用力揉搓起来，“再加上每种面的吸水性并不一样，也不能完全用一样的水面比例，多少还是有差异的。”

那女佣想了想，“还是有固定比例比较好弄……”

雅安笑笑没说话，见墨菲尔和艾瑞克把菜切的差不多了，就把揉好的面团放回盆里，找佣人要了一块浸湿的棉布盖在上面。

“这是……也需要醒发面团么？”一名女佣问，“了我没见您加酵母呀？”

雅安摆摆手，“不不，水饺不需要加酵母，但是面团确实要放置一段时间，才会有柔韧性，一会儿好制作面皮。”

再拿一块佣人准备好的方纱布，把切碎的菜放到纱布中间一些，然后用纱布把中间的菜包裹起来，不断的拧紧，挤压出许多水分出来。

汁水被挤到水盆里。

一名佣人仔细看， 也跟着一起弄，并询问，“为什么把菜里的水分挤出来呀？吃的不就是菜叶里的水分么？”

雅安笑着说，“两个作用，一个是，一会儿制作馅料，还要放一些调味的东西，尤其是盐，会让菜叶里的水分不断的溢出，这样馅料会出很多汤汁，一会儿就不好包饺子了。”

“第二则是，菜叶多余的水分被挤出来了，一会儿才能将酱料的味道吸收进去，馅料才能更有味道。”

雅安解释完之

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