跳的鱼,还有各类翠绿的蔬菜。
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黄师傅先处理五肉,他将肉放在案板上,拿起锋利的菜刀,“咔咔咔”几下,便将五肉切成大小均匀的方块。
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随后,把切好的肉块放入锅中焯水,随着水温升高,水面渐渐泛起一层浮沫,黄师傅熟练地用勺子撇去浮沫,捞出肉块沥干水分。
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他重新起锅,倒入少许油,放入葱姜蒜爆香,再将沥干的五肉块倒入锅中,不断翻炒。随着“滋滋”的声响,五肉逐渐变得金黄,油脂慢慢渗出。
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黄师傅加入适量的酱油、冰、八角、桂皮等调料,继续翻炒,让每一块肉都均匀上色。
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接着,他倒入适量的清水,盖上锅盖,小火慢炖。一时间,厨房里弥漫着红烧肉浓郁的香味。
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处理排骨时,黄师傅将排骨洗净剁成小段,同样放入锅中焯水去腥。
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捞出后,在热油中放入姜片、葱段煸炒出香味,再加入排骨翻炒至表面微黄。
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接着,他加入土豆块一起翻炒,随后倒入适量的生抽、老抽、料酒,以及少许白提鲜。
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加水没过食材后,盖上锅盖,转小火慢炖。不一会儿,排骨炖土豆的香气也飘散开来,引得周围的人直咽口水。
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那边,蒸鱼的帮手也在黄师傅的指导下有条不紊地进行着。
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将新鲜的鱼处理干净后,在鱼身上划几刀,方便入味。在鱼肚和鱼身上抹上一层盐和料酒,腌制片刻。
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接着,在蒸锅中加入适量的水,大火烧开后,将鱼放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸了约十分钟。蒸鱼的时间一到,帮手迅速打开锅盖,取出蒸好的鱼,倒掉盘中多余的汁水。
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在鱼身上铺上葱丝,淋上滚烫的热油,“刺啦”一声,葱
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