第240章 这么效率！事已经解决！

得教别人。而是这些处理食材的方法，他们听了也学不会多少，关键还是各种调料配比。

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普通人哪有什么食材去练习，能弄来食材去练习的人，这做菜自然不难学会！

就像后世那样，其实谁不会几道菜啊？网上做菜的视频，都恨不得把各种调料，都按克给你算好去教了，又有几个学会了！

叶知秋夹了一块，王磊动手炒的锅包肉尝味，笑着竖起了大拇指夸道：“师父炒的锅包肉，这小味可真绝了！”

这个小徒弟会拍马屁，王磊是早就了解了，可不像黄大河这大徒弟，整天就知道傻笑。

他笑眯眯地说：“这道菜的重点明白了没有？给讲解一下，我看你掌握得如何。”

叶知秋笑嘻嘻地说：“按照我看师父做的时候，总结了一下重点。肉片厚度要一致，因为要炸制两次，所以不能太薄了，要泡血水去腥。

其次是淀粉糊要控好水，挂糊才能均匀。最后就是糖醋汁的比例要记住，裹汁时候的炒制要快，不然肉片得回软。

师父我这个总结得对不对？还有哪些需要注意的事项？”

王磊满意地点头道：“总结得很不错，你要记住，土豆粉糊要提前浸泡透，没见我是一开始就浸泡的吗？

要记住我和你说的油温，低了会掉糊，高了容易焦。所以要少量多次初炸，复炸则要高温快速定型！

记住这些要点，这道菜就错不了。现在你把剩下那一半肉片，做一遍给我看看。”

“好嘞，师父记住了，这就开始做。”

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