青森小馆 第72节

直接放到火上煮，只能用开水浇的方法，这还是她第一次积酸菜，不免有些忐忑。

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但其实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。

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主要还是担心发酵的东西，坏又不能坏得完全，掌握的还是一个尺度。

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等水降温的空档，阿恬已经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

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萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道便会大打折扣。

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这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其实也可以，韭菜和葱就更不用说了。

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她还想着，是不是能用同样的方法，制作出不同味道的腌制肉类。

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如同小馆的门梁以及户外厨房的梁上挂着的风干咸肉一样，涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能不能成功，又会是一个什么样的味道，光是想想，手爪子就忍不住痒痒了起来。

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啊，不行，要忍住。

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阿恬暗自握了握拳，将略微降温的热水倒入酸菜缸内。

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水起到密封和催化发酵的作用，因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上，上面压上阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。

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至此，积酸菜的前期全部做好，之后就看看是否少水或者有没有水溢出，可以说，保持好水的多少，是积酸菜成功的关键。

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用盐巴腌渍的白菜需要等上一晚上的时间，阿恬先是把所有的调料达成泥，再将糯米粉和水熬了，倒入两种她选的辣椒粉和成糊糊，放冰箱里备用。

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