第18章 舌尖上的科学

在显微镜前惊呼。黄炳坤老坛酸水的样本里，螺旋状菌群正在舞蹈，"这些菌种相互作用产生的风味物质，正是我们缺失的'锅气'成分！"

卓西度连夜修改了中央厨房的设计图。新方案保留自动化生产线，但增加"传统工艺区"——恒温恒湿的陶瓮发酵室、特制的柴火灶，甚至还原了桂林当地的石磨。最关键的酸水培养环节，则由黄炳坤亲自照看那些祖传陶瓮。

冲突在调试阶段再次爆发。黄炳坤坚持要用广西特定村寨的早稻米，而采购部已经签了越南大米的合同。"那米没筋骨！"老人气得摔了量杯。最终卓西度亲自飞往桂林，找到三家符合标准的农户签订直供协议。

1984年10月，深桂香推出"匠人系列"新品发布会。请柬是用黄炳坤手工制作的米浆纸印的，散发着淡淡稻香。

香江酒家的林经理尝过新品后，盯着碗底看了许久："奇了，这米粉的纹路..."黄炳坤得意地展示特制竹筛："每根粉都有九道棱，挂得住汤。"老人现在穿着印有"深桂香首席匠人"的定制工服，胸前别着两支钢笔——一支记录传统经验，一支签署现代工艺文件。

发布会最震撼的环节是盲测。十位老顾客中有九人准确分辨出匠人版产品，但当被告知两者价格差三倍时，所有人都陷入纠结。卓西度当场宣布："今后每家分店每天限量供应30份匠人版，价格与标准版相同。"

"你疯了？"会后韦国强拽住卓西度，"这样利润率会..."

"这是活广告。"卓西度指着门外排起的长队，"而且..."他压低声音，"匠人版的数据采集完成后，明年我们就能开发出平价替代工艺。"

黄炳坤不知何时站在了他们身后，老人哼了一声："小子，酸水老汤的脾气，够你们再研究十年。"但他眼角的笑纹出卖了内心的欣慰。

夜深人静时，卓西度和韦国强坐在空无一人的研究室里。桌上摆着两碗米粉——一碗是中央厨房量产的标准版，一碗是黄炳坤今天亲手做的匠人版。

"知道我为什么坚持吗？"韦国强突然说。他摘掉眼镜擦拭，"七岁那年，我妈走了三十里山路，就为让我吃上碗桂林米粉。那味道..."他的手指在碗边无意识地画着圈，"我后来在无数米粉店寻找过。"

卓西度没有回答。他正盯着显微镜下的米浆样本，那些被放大的淀粉分子在视野中宛如星河。在这个介于传统与未来的缝隙里，他仿佛看到了深桂香更长远的路——既要规模化扩张，又不能丢

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共4页