第17章 深桂香的中央厨房革命

像化学实验室？"韦国强调试着新购的电子秤，精确到0.1克。他身后，五个不锈钢汤桶排列整齐，每个都贴着二维码标签——这是卓西度从香港超市学来的新鲜玩意。

林小梅带着第一批选拔来的员工进场时，所有人都愣住了。操作台上摆着的不是传统厨具，而是温度计、量杯和计时器。"这哪是厨房，简直是药厂！"一个老师傅嘟囔道。

卓西度拿起扩音器："从今天起，我们不用'适量'、'少许'这样的词。"他举起标有"辣椒油-标准量"的玻璃勺，"一勺就是15毫升，误差不超过1毫升。"

第一天的试产堪称灾难。按标准流程熬制的骨头汤被老师傅偷偷加了"秘方"，导致PH值超标；分装区的女工不习惯计时器，半成品堆积如山。晚上清点时，损耗率高达30%。

"要不要放宽标准？"林小梅试探地问。卓西度看着报废的原料，突然抓起一把米粉摔在地上："不行！明天重来！"

第五天凌晨三点，中央厨房的灯光依然亮着。卓西度蹲在分装区，观察新设计的流水线——韦国强把数学建模用在了这里，每个工位的动作都被优化到最简。

"卓总，测一下这批汤底。"韦国强递来pH试纸。卓西度对比色卡，三次测量结果完全一致。他尝了一口，舌尖传来的味道与总店老师傅的"秘方"几乎无差。

"成了！"林小梅突然从冷链区跑来，"刚才随机抽检三家分店的成品，各项指标方差都在5%以内！"

卓西度走到厂房外的空地点了支烟。晨雾中，几个早起的建筑工人正走向工地，安全帽在路灯下泛着黄光。他突然想起大学时读过的一本苏联教材——《工业化与标准化》，当时觉得枯燥的理论，如今正在这间简陋的厂房里变成现实。

中央厨房运行一个月后，数据让所有人震惊。损耗率从30%降到8%，人力成本节省20%，最关键的顾客投诉率归零。香江酒家的林经理带着团队来考察后，当场修改了合作协议——连锁店数量从计划的5家增加到15家。

"有个问题。"韦国强在月度会议上指着财务报表，"中央厨房的折旧费用分摊后，单店利润反而下降了。"

会议室突然安静。卓西度走到窗前，望着马路对面新开的个体粉店——那对夫妻凌晨就开始熬汤，妻子切菜的手上还贴着创可贴。他转身敲敲黑板："因为我们的店还不够多。"

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香港郑

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