第52章 全牛宴筹备忙,牛肉盖饭解千愁

，再撒上香葱和芫荽，让人看着就觉得喷香。

“记得看好火候，面条出锅后一定要过冷水，这样才会劲道。”

听着她的吩咐，后厨众人自然不敢怠慢。

不过这拉面的技巧不是一时半会儿能学会的，就算是极有经验的王二麻子也拉不出姜灵这样好的面条。

所以后头，后厨众人负责准备配菜和煮面，而这拉面的功夫则是只有姜灵来做。

等到后头，今日姜灵也顾不得空去外头招呼，只让大堂里的陈嫂子顶了班，去柜台看着。

而她则是留在后厨，继续照看着这处理牛肉的事儿。

牛肉光是切成大块显然是不成的，想要做成佳肴还需要切成适合烹饪的小块、薄片。

牛腩有筋有肉，适合长时间炖煮。所以要切成3、4厘米见方的大块，这样长时间炖煮才不易碎’

牛腱子肉紧实，适合卤制。所以要切成5、6厘米的厚块，这样才好让香料充分渗透，又能在卤好方便切片。

肩肉肉质较嫩，适合炒制、煎制。所以要切成薄片，方便快速入味。

更别说牛筋、牛肚这些地方，还有打肉丸、做肉酱的事儿。

但今日时间这样短，想要做成真的有十几种不同菜肴的全牛宴，显然是不成的。

所以最后姜灵只从脑海的菜谱里仔细挑了几道菜。

这第一样，自然是卤牛肉。

不管是牛腱子，还是牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛心，都能卤制。

而且做法也便利，只要将这些材料洗净、备用，再放进有各种香料的卤汁里，先大火烧开，再小火慢炖。

足足炖煮上一个时辰，火候足时自然风味就出来了。

然后泡上一、两个时辰，让卤汁更加入味，最后再取出切片，保管哪个人吃了都说香！

因为要供给一千多人的饭食，若只是卤肉，显然是不够分的。

所以，姜灵还准备做上一道牛肉盖饭。

只需要将切好薄片的牛肉，加入香辛料和时蔬，快速翻炒。

最后在碗中盛上米饭，将炒好的牛肉和时蔬浇在米饭上，一份牛肉盖饭就成了。

【绝味食堂】后厨众人，跟着姜灵也有些时候了。旁的不行，翻炒和看火候这事儿，也算是入了些门道。

只要姜灵在旁指点一下，也能供应的上。

再说这牛肉盖饭不同旁的，炒上一锅，便是几十人的量。

就

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