第104章

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要做好一道东坡肉，最重要的一个因素是要“酥烂而形不碎 ”,要做到这一点看起来很容易，其实很难。有些人可以调好酱料，但是却无法很好地控制火候，焖得太久会不够“酥”且容易碎，焖得太短则不够“烂”且不入味，在中国人的饮食哲学里，“火候”是最难控制的内容，它可以直接一道菜的味道与口感，而且，它不像西方人做每一道菜的时候都有精细的时间可以遵循，掌握好“火候”大部分是靠经验，多一分钟少一分钟都不行。

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差之毫厘，失之千里。

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大文豪暨大美食家苏东坡先生其所写的《炖肉歌》中曾写过烹肉之法：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”钟小懒自个儿总结出这道菜的诀窍有三点：慢火，少水，多酒。只要控制好这三点，基本都可以完成一道美味的东坡肉。

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她先将五花肋肉放入锅里烧开的热水中褪血捞出沥干，再把它们切成方正形，每块约二寸许，半肥半瘦；砂锅里铺上荷叶，再垫上大葱与姜片，把切好并用草绳绑好的五花肉放上去，最后覆盖上切碎的金不换与几片大葱，撒上冰糖。

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倒入生抽、黄酒以及一点水直到没过五花肉，不可太多，不可太少，盖上锅盖，用大火炖半个小时左右。在此期间，钟小懒快速地削莲藕皮，再把莲藕切丁，倒进热好油的锅里翻炒几下，接着再倒入几勺蜂蜜以及一点清水翻滚3分钟，把浓稠的藕丁蜂蜜汁盛进一个碗里待用。

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30分钟后，把炖好的五花肉从砂锅里拿出来，连荷叶一起放进装着清水以及铁箅子上，盖上锅盖再蒸三十分钟。

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蒸完五花肉，钟小懒看了下时间，一共花了一个小时5分钟左右，还差几个步骤即大功告成。她不由自主地转头看了一下另一边坐着画画的露西安娜，对方的一幅花鸟美人画也即将完成。

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算好时间，估摸差不多了，她关掉火，将盛着五花肉的盘子端出来，紧接着把草绳揭开，一个个用勺子装进茶盏里

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