第264章 走访调查

听巴桑继续介绍这些秦城美食。“这麻辣烫啊，那可真是秦城的一绝，做法讲究着呢。您听好了，这麻辣烫，首先得选好汤底，可不是随便什么汤都能用。得用咱本地的优质牛骨汤，熬得浓浓的，香气扑鼻，那才叫好。您看这汤，红红的，油亮亮的，透着光亮，这就是好汤的样儿。

“先得把牛骨洗净，放在大锅里，加入清水，大火烧开。这火候可得掌握好，不能太大，也不能太小。水开了，您就能看到牛骨在锅里翻滚，这时候，得把浮沫撇掉，这浮沫可不能留，留着汤就浑了。撇干净了，把火调小，用文火慢慢熬。这文火，就像小火苗一样，不紧不慢，正好能把牛骨的香味熬出来。熬上几个小时，您就能看到汤变得浓稠，香气四溢。

“汤熬好了，接下来得调调料。这麻辣烫，关键在一个‘麻’字和一个‘辣’字。得用上好的花椒和辣椒，花椒得是汉源的，麻味足；辣椒得是四川的，辣味浓。把花椒和辣椒放在锅里，用小火慢慢炒，炒出香味。然后，加入适量的豆瓣酱，这豆瓣酱得是郫县的，味道醇厚。再加入适量的姜、蒜、八角、桂皮，这些香料可不能少，少了就不香了。用小火慢慢炒，炒出红油，这红油，看着就让人垂涎欲滴。

“把炒好的调料倒进熬好的牛骨汤里，大火烧开，小火慢炖。这炖的时间可得掌握好，不能太短，也不能太长。炖好了，您就能看到那汤红红的，油亮亮的，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

“汤底做好了，接下来得选菜。这麻辣烫，种类丰富，什么都能烫。有土豆粉，这土豆粉得是宽粉，吸汤能力强，煮出来软糯可口；有藕片，藕片得是新鲜的，口感脆嫩；有金针菇，金针菇得是鲜嫩的，口感爽滑；还有麻辣鲜肚、麻辣牛肉、麻辣羊肉，这些肉类得是新鲜的，口感鲜嫩。您看这满满一桌菜，种类丰富，应有尽有。

“把选好的菜放进汤里，用大火煮。这煮的时间可得掌握好，不能太短，也不能太长。土豆粉得煮个三五分钟，藕片得煮个两分钟，金针菇得煮个一分钟。煮好了，用漏勺捞出来，放在碗里。这碗麻辣烫，红红的汤，白白的土豆粉，脆脆的藕片，爽滑的金针菇，看着就让人食欲大增。

“最后，得调调味。这麻辣烫，得根据个人口味来。喜欢辣的，多加点辣椒油；不喜欢辣的，少加点辣椒油。喜欢麻的，多加点花椒油；不喜欢麻的，少加点花椒油。再加点香菜、葱花、蒜泥，这些调料可不能少，少了就不香了。搅拌均匀，这碗麻辣烫，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

“您看这碗

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