第24章 秦琅的建议

明亮了起来。

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好耶，有自己的份！

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看着开心的蛋宝，秦琅笑了笑，目光转向一旁的曹东东，“拿出笔记本，按我说的配比记。”

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“哦哦！”曹东东迅速点头，做好记录准备。

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“白40克，猪油100克…”

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秦琅一边说，一边取来食材加入面盆中搅拌均匀，“再加入300克中筋面粉和100毫升温水。”

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对秦琅而言，食材的配比可以说是信手拈来的，但奈何曹东东远没有到那一步，只能先死记硬背。

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将面团用力揉至光滑后，秦琅用保鲜膜一包。

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“饧制半小时。”

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看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”

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“刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”

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“200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。

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“饧制20分钟。”

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“刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”

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“红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”

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做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”

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