十夜
首页

第四夜(4)

('\n

ps:下一章料理台play哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

\n

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

\n

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

\n

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

\n

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

\n

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

\n

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

\n

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

\n

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口

本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页 / 共4页

相关小说

中国历史长河小说 玄幻 /
中国历史长河小说
用户457000
七八小说免费提供作者(用户457000)的经典小说:《中国历史长河小说》最新章节全文...
800192字12-24
一人持枪,万世名 玄幻 /
一人持枪,万世名
随风刀
七八小说免费提供作者(随风刀)的经典小说:《一人持枪,万世名》最新章节全文阅读服...
634509字12-25
斗破修仙,我的斗气宗门 玄幻 /
斗破修仙,我的斗气宗门
九色彼岸花无惨最爱
七八小说免费提供作者(九色彼岸花无惨最爱)的经典小说:《斗破修仙,我的斗气宗门》...
847664字12-24
开局满级青龙诀,震惊长生观 玄幻 /
开局满级青龙诀,震惊长生观
码字的欲望
七八小说免费提供作者(码字的欲望)的经典小说:《开局满级青龙诀,震惊长生观》最新...
685482字12-06
重生大唐成为安禄山的私儿子 玄幻 /
重生大唐成为安禄山的私儿子
谢11111
七八小说免费提供作者(谢11111)的经典小说:《重生大唐成为安禄山的私儿子》最新章...
682632字12-25
天戮之下 玄幻 /
天戮之下
清木风
七八小说免费提供作者(清木风)的经典小说:《天戮之下》最新章节全文阅读服务,本站...
1210801字12-10