第20章 何谓师父师母

份儿。”对于自己的厨艺傻柱还是很有信心的。

“挺有信心的嘛。”孙师傅听傻柱有信心也挺高兴。

师母听他们师徒俩说完正事，问起雨水的近况，听说雨水都上中专了，就感慨日子过得飞快，要傻柱回头带雨水过来。孙师傅家里原有两个姑娘和一个儿子，两个姑娘早些年结婚出嫁在家要照顾公婆和孩子，很少回娘家；前几年孙师傅托了个常来楼里吃饭的客人，把儿子弄去参军了；老两口现在在家着实是无事可做。

到点上班了，傻柱跟着孙师傅去楼里，出门前师母一再交待让傻柱平时有空就来。

来到丰泽园，傻柱的一众师兄弟看傻柱来了，都激动地围了过来，搂搂抱抱询问近况。

孙师傅等他们小弟兄们聊的差不多了，前堂也来了客人，叫他们各忙各的。

刚好有个客人点了油爆双脆，孙师傅觉得这道菜刚好可以用来检验傻柱的厨艺。没事的师兄弟和其他厨师就围在旁边看傻柱操作，给他加油助威。

就见傻柱取来准备好的猪肚头和鸭胗，仔细检查上面的脂皮和硬筋有没有清除干净，用刀刮除猪肚最后一点油丝；把猪肚硬面朝下，在软面上顺着纹路隔5毫米宽切一刀，每刀仅切到三分之二处就停下，然后再横着斜切，只是这次是隔1厘米深切三分二，下一刀切断；鸭胗片去白筋，每个破成八块，用刀尖在上面划出2毫米宽的十字花刀；

接着傻柱又把蒜苗切段，葱切丁，和蒜末，姜汁，绍兴料酒，味精，盐，湿淀粉，加了些水，又舀了些鸡汤搅好芡汁备用；

打开风门加大火力，上锅加水，水开下入猪肚和鸭胗，傻柱紧盯猪肚和鸭胗的颜色，并默数十个数，用漏勺取出食材，又用凉水冲洗一下，这样能让猪肚和鸭胗更加脆爽，沥干水分；傻柱用炒勺带着猪肚和鸭胗如流星般在烧热的油锅里迅速进出。

再把锅里的油倒出来，留着底油又加入少许花椒油，打开鼓风机烧旺火，倒入油汪汪的猪肚和鸭胗，加入调好的芡汁，也就翻了七八下就出锅了。

只见盘中的猪肚和鸭胗一白一红交错辉映，带着淡金色薄薄的芡汁欲落未落，淡淡的花椒油香气刺激人口齿生津。

几个师兄弟和厨师都目不转睛地观察傻柱的动作和成品，心中和傻柱进行比较，自己能不能和傻柱做的一样好。有的欣喜，有的自觉不如，也有嫉妒傻柱技艺的。

孙师傅夹了一块，只觉脆嫩滑润，清鲜爽口，点了点头，“不错，看来手艺没落下，能出师了。”<

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