第284章 临走之前的突击教导

“而我就不一样啦！我是在轧钢厂里学出来的，你师爷需要考虑很多方面的因素，比如食客的口味偏好、用料的讲究程度等等。”

“但我呢，只需要考虑怎样让工人们吃得实惠就行了，这便是我和你师爷之间最大的区别。”

马华听了师傅的话，若有所思地插了一句：“这不是一样的吗？不都是要考虑如何让食客吃得好吗？”

赵四海微微一笑，轻轻地拍了拍马华的肩膀，耐心地纠正道：“吃好和吃饱可完全是两码事儿，吃好是为了满足人们的味蕾，让他们品尝到美味佳肴；而吃饱则是为了填饱肚子，提供足够的能量。你要知道，每个人所追求的东西都是各不相同的，不能简单地一概而论。”

马华觉得赵四海说的非常有道理，可是他还是不明白师傅说的“厨师要有自己的特点”。

马华苦思冥想许久，还是不得其解，索性不再纠结，直接开口向师傅赵四海请教道：“师傅，您之前说厨师要有自己的东西，到底是什么意思啊？”

赵四海微微一笑，不紧不慢地解释道：“来，我还是用菜来给你举例说明吧！就拿鱼香肉丝这道菜来说，你师爷做的鱼香肉丝那可是相当正宗的，不仅味道地道，而且火候的把握也是恰到好处。”

马华聚精会神地听着，不时地点点头。

赵四海接着说：“而我做的鱼香肉丝呢，在保持其正宗口味的基础上，会稍稍加入一点山楂水，这样一来，既不会影响原本的味道，又能让肉丝变得更加软烂，口感也会更好一些，这就是我对这道菜的独特理解和创新，也是我自己的东西。现在，你应该能明白我说的意思了吧？”

马华恍然大悟，他终于理解了师傅所说的“自己的东西”的含义，对着赵四海深深地鞠了一躬，说道：“我懂了，师傅！原来做菜就是在不破坏原有味道的前提下，通过改进口感来展现厨师个人特色的一个过程。如果能够成功地改进，就说明这个厨师有了自己的独特之处；反之，如果无法改进，那就只能做出和师傅一样的味道，而没有属于自己的独特风味。”

赵四海微微颔首，表示认可：“嗯，很好，你的理解确实没错。然而，你切不可盲目地去改进菜品，否则只会让你的菜肴变得不伦不类。要知道，咱们川菜自形成流派以来，前辈们一直在不断地改进和完善，如今已经近乎完美了。所以，你不能仅仅为了改进而改进，而是要先去发现问题所在，然后再有针对性地进行改进，这一点你务必要分清。”

马华赶忙应道：“

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