第271章

造型能设计的摆盘特别多。

摆盘看完闻香味，百香软苹果最重要的就是香。能变化百种香气却互相平衡，不仅在鼻尖，入口更加香缠鼻孔。

两人将配方端出来，阿雅喊道：“奶奶，尝尝我做的百香软苹果。”

奶奶开心的坐到桌子边，笑呵呵的说：“还没端出来就闻到了香味，香的直流口水。”

阿雅现在早已不是刚来被夸两句便脸红的模样，现在能自信和淡定的接受周围人的夸赞和喜爱。她将一份送到奶奶面前，一份自己吃，爷爷那份他自己端出来的。

盘子上搭配一双筷子和一个勺子，勺子小巧的很。

爷爷坐好之后说：“作为美食家，品尝美食要讲究仪式感和程序，不然会错过很多细节和美丽。”

奶奶笑说：“看你爷爷，没做美食家却有美食家的职业病。”

阿雅说：“任何一个人都是美食家，配方师更是要成为一个美食家。”

爷爷很赞同的说：“阿雅说的对，但是作为评判别人配方的美食家多少要有专业能力。”

奶奶笑问：“你给我说说，这道美食要怎么品尝啊？”

爷爷害羞的轻咳一下说：“嗅我就不说了，吃这一步首先要拿筷子轻轻将苹果扒开一点点。厉害的美食家能很好的控制扒开的多少和角度，不至于把摆盘弄的乱七八糟。正常进食无所谓这些，自己吃的高兴就行。可带着评价的目的去分析和品尝配方师的配方就要做到全程优雅的进食和摆盘的减损，这是对配方师摆盘设计的尊重。同时专业的手法不会破坏配方师的刀工，能更好的欣赏配方师的刀工。看看，阿雅的刀工非常不错。”

筷子轻轻从苹果的中心往外挑开一点点，一丝丝一毫米粗细的苹果丝弯弯的挂在筷子上。熏蒸的力道把握的相当好，不会让苹果软烂断开，也不会过于硬而没有弧度。颜色也很不错，是淡淡的浅茶色，由外往内的渐变深入。挑开后浓郁的苹果香冒出来，那种酸甜气息，没有一丝丝涩。

爷爷相当满意的说：“不错，很不错。很多配方师做这道配方的时候都会觉得百香百香，必是百种香味。其实这道配方的香味分为三部分，第一部分就是拿到配方首先闻到的，围绕在苹果香气周围的百种复杂香气。但是苹果内部被打开后苹果的香气必须足够重点和纯粹，最后是入口，再次恢复复杂的香气。”

苹果放入口中，浓郁的桂花、苹果、香菊花等材料的香气萦绕舌尖。苹果软脆的口感，混合切出来的酱汁……

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