第14章 14甜品即是正义

碗，用打蛋器充分搅拌，混成有流动性的面糊。

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“我看你做点心还挺熟练的，居然不会做饭？”

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“料理和点心是两回事啦。”麻美说得头头是道，“料理熟练后，可以凭感觉估计分量，制作点心则需要严格依赖食谱，按部就班地做，关键的味道就在于原材料和配方。”

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“如果都是按照配方，那普通爱好者和专业甜品师有什么区别？”真澄困惑。

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“哼哼，当然有区别。”

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麻美唇畔勾起微笑的弧度。

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“不管是普通爱好者，还是专业甜品师，在初学时都是照本宣科。”

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“而专业甜品师之所以能成为职业的，除了反复练习精进的烘焙技术，就在于能充分理解不同原材料的作用。”

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麻美很是专业地说道。

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“比如鸡蛋的蛋白质会在烘焙时硬化，使蛋糕变硬。而不仅仅能增加甜度，还能维持水分。”

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“在保证任何情况下，都能把甜品做出来后，甜品师就可以尝试微调配方和手法，来改变点心的味道。”

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“比如奶味过重，吃到嘴里太油腻，就可以通过减少淡奶油的量，或者减小淡奶油的打发程度来解决。”

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“不过这种微调也不容易，需要长时间练习才能慢慢掌握，要是修改配方超过了限度，那就是不可取的了。”

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“开发配方更是一条漫长的路，各种原材料的性质都得烂熟于心。”

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“原来如此。”

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真澄听她说的头头是道，由衷地佩服道。

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