第16章 信它个逑

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“怎么，你觉得只有放的调料多、烹饪方法怪、制作步骤繁，这样做出来的菜才好吃吗？”

“难道不是？”

“哼，误入歧途！求之其本，经旬必得，求之其末，劳而无功。”

老头冷笑一声，旁若无人的在厨房里来回踱步：“这世间有三类生灵，常常作为人类的食物。活在水中的味道腥，以肉为食的味道臊，吃草为生的味道膻，要想把它们变成美味佳肴，确实要使用一些辅助之法进行调和。而下厨者调味，中厨者调水，上厨者调火。三者虽只有一字之差，可差之毫厘，谬以千里，不可同日而语矣。”

“有道理！那请问老先生，这调味倒是能够理解，可这调水调火又是什么意思？”

邹小天听了老头的话如醍醐灌顶、茅塞顿开，对后者越发恭敬起来。

后厨众人听到这么高深的厨艺理论也受益匪浅，全都静候一旁沉思不语。

“凡味之本，水最为始。所以调和味道的根本，首先在于用水。”

老头似乎对邹小天的态度很满意，点点头继续解释道：“天下之水，根据出处不同，可分为井水、河水、海水、雨水、山间水、无根水等诸多品类。会调水者，知晓各水品性，或酿酒，或蒸煮，或浸泡，或饮茶，或腌制，凡此所有，根据食材和水质的相性不同，融汇互补，去芜存真，得其精华。”

“我的天！原来如此！原来如此！”

听了老头的话，邹小天突然感觉自己对烹饪的理解进入到一个前所未有的境界，欢喜得拍手大笑，随即拱手鞠躬，对老人行了一个弟子礼：“敢问老师，那这调火又当如何理解？”

“哼哼，调火最难，对现在的你来说，如海底捞针、煎水作冰，还

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