第18章 四川广元米凉面

引言

在四川广元，有一种特色美食深受当地人喜爱，那就是米凉面。它不仅是一道美食，更是承载着广元地区悠久历史和独特文化的载体。

与武则天相关的传说

- 青梅竹马研制说：相传唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘，也就是后来的武则天，14岁入宫前与青梅竹马的常剑峰常一起在河湾渡口的削面店吃面，与店老板混熟后一起探讨面的制作。夏天炎热，他们便想着研制一种凉面，经过试验，用米浆研制成了柔软可口、绵韧不粘的米凉面。正巧这天是媚娘生日，削面店师傅打趣称其为“夫妻米凉面”。武媚娘入宫后与常剑峰分离，但她当了皇帝后仍念念不忘，每逢生日必命御厨烹制一碗。

- 女皇喜爱得名说：武则天小时候生活在古称利州的广元，她常去一家面馆吃面，面馆老板很喜欢她。夏天吃热面难受，老板便想出了制作凉面的方法，这就是后来的广元凉面，又称“女皇蒸凉面” 。

诸葛亮与米凉面的传说

相传诸葛亮七擒孟获时途经广元，当时天气炎热，军中士兵多有中暑现象。诸葛亮便命令当地百姓准备一些既可口又能降温的食物给士兵们食用。于是百姓们就制作出了将面条蒸制后再加以调料制成的凉面，因其既能解暑又十分美味，深受将士喜爱，并逐渐流传开来 。

米凉面与当地物产及饮食文化的渊源

- 物产基础：广元地区自古以来就盛产稻米，大米成为了当地居民的主要粮食之一。人们在长期的饮食实践中，不断尝试用大米制作各种美食，米凉面的诞生便是在这样的物产基础上自然演变而来的。

- 饮食文化融合：广元地处四川北部，其饮食文化融合了秦陇文化和巴蜀文化的特点。在面食制作方面，既有北方的粗犷豪放，又有南方的细腻精致。米凉面的制作工艺体现了这种融合，它以大米为原料，采用蒸制的方法，既保留了大米的营养和清香，又使面条具有独特的口感，再搭配上具有川味特色的调料，形成了酸、甜、麻、辣、香五味俱全的独特风味。

米凉面的传承与发展

- 民间传承：在广元，米凉面的制作技艺代代相传，许多家庭都掌握着制作米凉面的独特配方和技巧。这些民间传承不仅保证了米凉面的传统风味，也使得这一美食文化在民间得以延续和发展。

- 商业推广：随着广元旅游业的发展，米凉面作为当地的特色美食，也逐渐走向商业化。许多米凉面店铺在广元市区及周边

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