二百零五

1016.【扣肉】

说到我们这边的硬菜，除了白切鸡，扣肉绝对是至尊，宴席上从不缺席。就算有了鸡鸭鱼，如果没有扣肉，那肯定是缺点什么。

我从小见过外婆辈、妈妈辈的人，每年过年必定疯抢五花肉。接近除夕，大清早起来就在水煮五花肉，煮软后用竹签在肉皮上啪啪啪地狂戳，一边戳一边擦盐，看着就疼，然后下油锅。感觉猪在过年真是要依次经历十八层地狱。但是油炸后猪皮酥酥脆脆，五花肉香软可口，肥而不腻。接下来把肉切片，猪皮朝下，在碗里摆盘。很多地方的扣肉是纯肉，我老家那边因为有知名的荔浦芋头，所以一般会将肉和芋头片间隔摆放，每片猪肉和芋头之间刷上三花酒、酱料做的料汁和桂林豆腐乳，砌墙一般码起来，整整齐齐。吃的时候连碗一起放在锅里隔水蒸，蒸好了将一整碗肉往盘子上一扣，顿时鲜亮的肉皮就会以碗底的穹窿形出现在上面，圆圆满满。

当然，现在不缺油水，我等年轻人（相对）对扣肉也不是特别感兴趣了，虽然过年一定要有，但是一碗吃一星期都吃不完。在以前那种缺油水的年代，看到肥肉可以不要命，听说我舅八十年代初在北方读大学，过年回来可以一人吃一碗。那时候，扣肉在饭桌上有神圣地位，宴席上多夹两块都会被人侧目。就算到现在，我们这边谁敢在宴席上打翻扣肉试试看？——起码三年都不好意思回老家，而且老家的人估计连他名字都忘了，也忘不了“打翻扣肉那个家伙”(?_?)，这等轰动全村的大事，能流传十年不止ヽ(*???*)?。

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1017.【摇井】

在县城我外婆家的自建房里，有一个手摇井，位置就在餐厅边上。现在想起来，觉得挺豪横的，毕竟有多少人家能在屋子里有一口井，相当于在餐桌边上就能洗手冲脚刷碗，等于多了一个足不出户的免费自来水。不是桂林地区这种躺在床上就能听房屋下面地下河流淌汩汩的地方，还真不是特别好实现。

现在外婆年纪大了，跟我们到城里居住，老家自建房租给别人开五金店，租客就把这口井打掉填上了，可惜。因为在我印象中，这口井基本没有干涸过，随时都水量充沛。偶尔抽不上水的时候，加一碗水进去，马上就能哗啦啦出水。小时候觉得挺神奇的，好像去拜财神爷求来财还得先出钱捐功德一样。

现在我做田野下农村，一看到手摇井就特别亲切。跑去摇一摇，大多都不出水，老乡就说现在是枯水期，没水的～

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