第206章中秋家宴

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栗子焖黄雀，黄雀去骨酿栗蓉，以酱油、饴糖焖至酱色，栗子雕作小兔伴碟，雀肉酥烂如泥，栗蓉甘沙绵密，酱汁浓稠挂勺，秋意尽敛一箸间；莲房煨玉簪，嫩莲蓬剖半填鸡茸、瑶柱碎，荷叶裹扎蒸熟，淋鸡油芡汁，莲蓬清苦衬鸡茸鲜滑，瑶柱添海韵，荷香渗入脏腑；金齑玉脍，白菜心切银丝，拌炒胡麻、芥末、蒜泥，淋葱油拌匀，菜丝脆若冰弦，芥辛冲鼻激泪，胡麻焦香点睛。

许然渊夹起一块鹿筋，在嘴里细细咀嚼，脸上露出享受的神情：“这鹿筋处理得真好，没有一点腥味，松蕈的香味全渗进去了，吃起来软糯又弹牙，火候和调味，拿捏得太准了。”

江钰则夹起了一筷子雪菜蒸鳜鱼，鱼肉入口，他不禁点头：“这雪菜咸淡适中，把鱼的鲜味完全激发出来了，鱼蒸的时间刚刚好，不老不嫩，入口即化，厉害！”

余下汤品一道：八珍合欢羹。

八珍合欢羹，用鹌鹑蛋、竹荪等八珍入陶铫，煨至汤色乳白，撒百合瓣、枸杞，汤浓似乳，山珍海味交融，百合清苦回甘。

点心便是昨日大家一同做的团圆饼，酥油皮裹馅，烘至金黄，供月后上桌，酥皮簌落如雪，枣泥甜暖入心，松仁脆香佐味，食毕唇齿印桂香。

佐宴琼浆选定桂花蜜露，鲜桂花阴干，浸于野蜜、山泉，窖藏一月，饮时兑冰水，蜜香清冽，桂魂萦杯，冰沁透骨，一盏可洗尘世烦忧。

民间宴席，冷碟与热菜之数，常为一与二之比。如此，既能满宾客之口腹，又具经济实用之效，席间杯盏交错，氛围热闹非凡。

至于地域之别，北方宴席，冷碟较少，其与热菜之数，或至一与四之比，甚至更低。北方之人，性格豪爽，饮食偏好热食，故而尤重热菜之分量，务求食客饱腹尽兴。

南方之地，特别是江南水乡，饮食文化细腻精致。宴席之上，冷碟制作精巧，品类丰富，其与热菜之数，近乎一与二之比，尽显江南饮食的婉约与雅致。

按照这种规制，在今夜的中秋晚宴上，也理应该对照的，只不过规矩是死的，人是活的。

如今的天气还有些热，大家更喜爱冷碟的精致与清爽，也不希望热菜过于繁杂，所以程云桃特意安排冷碟和热菜数量相等，只为大家能吃得更畅快些。

酒过三巡，众人皆擎盏而起。