第501章 泰潮双鲜

沈墨这个角度，虽然看不清楚罐子里是沈墨，也没有叶山亮的鼻子，不过这调味料的包装并没有被撕下去，沈墨还是能清楚看见包装纸上的字：潮汕老鱼露（3年陈）。

鱼露，确实和泰式风味的酱汁适配性十分好，能够增加发酵复合鲜味，不过最重要的是，绘里奈应该是考虑到这群人中沈墨的手艺最为精湛，所以主动加入一些中餐元素，让沈墨在后续菜品的搭配上能够更加自在一些。

“嘿，这是被照顾了啊。”沈墨笑着说道，虽然他并不觉得自己需要这种照顾，但是也不会刻意去忽视人家的这种好意。

将小章鱼冷水入锅，加姜片和花雕酒，大火煮至水微沸，边缘冒泡，立即关火焖煮两分钟，捞出后过冰水至完全冷却，沥干水分备用。

取深碗，依次加入青柠汁、泰国鱼露、黄糖，隔热水小火搅拌，防止酸类挥发，至糖完全融化，离火后，迅速加入香茅芯、缅芫荽碎、潮汕老鱼露、蒸过的虾酱，用木勺搅拌，放凉至室温。

又用木勺舀起一点送入口中，只见绘里奈微微眯起眼睛，也不知是被酸到了还是满意了，不过看她之前的表现，直接喝青柠汁表情都不带变的，应该没啥问题。

斑节虾，浸入腌汁，仅淹没肉身，虾尾露出保持脆度，冷藏腌制了约八分钟，而小章鱼浸入腌汁，冷藏腌制十分钟，这是由于章鱼肉质更韧，需延长时间让鲜味渗透。

青木瓜丝加鱼露、青柠汁、小米辣圈抓匀，静置五分钟杀出水分，用纱布挤干保留脆度，与樱桃番茄混合，铺入盘底。

热一口锅子，宽油烧至120摄氏度，下香茅杆细条，低温慢炸三分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

随后将宽油加热至130摄氏度，下黄葱细丁，炸两分钟至边缘微黄，保留葱香，避免焦苦，捞出沥油。

“还有黄葱啊？”沈墨眼神更加犀利了，葱，鲁菜里必不可少的元素，这个绘里奈，明显是有认真对菜品进行设计研究的。

取过底层铺着青木瓜沙律的浅盘，上层摆放腌好的斑节虾，使得虾尾翘起呈小旗帜状、小章鱼蜷曲成花朵状，淋上腌汁，汁水仅润满食材，不淹没，撒香茅脆丝、黄葱脆丁即可。

绘里奈这道主菜的烹饪速度很快，看来是提前就已经进行过思考了，而且依旧发挥着自己最大的优势，菜品很是简单，这道菜的核心就是那酱汁的调制，绘里奈一边烹饪一边品尝，沈墨可以想象，这道酸辣可口的前菜，肯定十分好吃。

绘里奈将菜品端上评委

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