第490章 刈包（中）

，“不过这肉我们今天用不完，留下来一些，多卤一阵你们明天自己再试试也可以，风味会更好一些。”

稍微等了有半个小时左右，沈墨拿过了面粉，加入酵母、全脂牛奶、细砂糖和猪油，沈墨只是隐约听说这是刈包里有一股奶香，沈墨觉得用牛奶代替水来和面，味道应该也会很不错。

毕竟那卤肉本就带有一些甜味，再加上沈墨还准备了些其他材料，这风味明显也是很搭配的。

面团揉匀后首次发酵四十分钟分钟，排气后揪成合适大小的剂子擀成椭圆形面皮，刷薄油对折，再次发酵上半个小时至面团膨起。

这烘焙工具还是很充足的，沈墨就没有在烤盘上刷油，而是垫上了烘焙纸防粘，大火拧了十二分钟，之后不开蒸箱门，再用余温焖上五分钟防塌。

在此期间，沈墨开始了真正的秘诀，也是他在华国展区找见的秘诀，酸菜。

当然了，这并非酸白菜，或是川式的酸菜，而是一种很特殊的短期盐渍发酵的芥菜，制作起来也很是简单，以新鲜芥菜为原料，经一到两天日晒软化后，用粗盐反复搓揉，再层层叠放入木桶或陶缸中，压重石密封发酵约一周就成了。

这种做法应该属于客家传统的工艺，虽说并不麻烦，但用到的并不算多，还好这次魏会长带来的人手足够多，各个地区民族的师傅们都有出场，才让沈墨顺利找到了这种酸菜。

否则的话，沈墨可能会选择用梅干菜或是覆菜之类的酸菜清洗浸泡去除咸味再用了，风味上肯定也会不太一样。

毕竟是人家台省的传统美食，沈墨还是很庆幸自己能找到合适的食材的。

不过哪怕是这种酸菜，也是要切丝之后泡水去盐的，不过并不需要泡太久，用猪油煸香蒜末，大火快炒酸菜至干爽，加糖提鲜，保留脆度不软烂。

最后，用熟花生碎和糖粉混合调一份花生粉，取出蒸好的刈包皮，从中间划一刀，底层铺花生粉，上面是几片切好片的卤肉，最上面是炒酸菜。

“要香菜吗？”沈墨问了一句，见二人有些迷茫，沈墨回忆了一下，这香菜在法餐里用得确实相对较少一些，拉美菜系里倒是常用，尤其是墨西哥菜，香菜是风味的灵魂，会被大量使用。

沈墨干脆拿出一根香菜向二人展示了一下，毕竟都是厨师，见到实物之后还是明白了是什么东西，两人都表示要加。

沈墨便在酸菜上再一份加一小束香菜，用纸包好之后递给了二人，之后又做了两枚，一枚加了香菜递给了一

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