第485章 中式法套餐

蓝龙虾尾肉质紧实弹牙，带着海洋的纯净鲜甜，表面微焦的香气与底下烟熏茄子泥的深沉熏香、泥土芬芳形成呼应，硬说的话还真能尝出一些“山”与“海”的味道。

青花椒酱汁带来清新又极具穿透力的麻香，并非霸道的辣，而是如清风拂过山涧般的麻感，激活味蕾，与龙虾的鲜甜碰撞出与众不同的风味。

松露榛子“山石”提供酥脆口感和坚果油脂香，而枸杞的微甜和嫩叶的清新平衡了整体的浓郁，这道菜沈墨觉得就没有什么原型了，所以风味上虽然简单了一些，但是由于食材的优秀，也是十分美味的一道菜。

接下来上的汤被装在了一个透明玻璃小碗或浅碟，内盛清澈见底、微带淡金色的冷萃高山云雾茶汤。

当然了，这不可能是纯粹的茶汤，沈墨尝了一口，应该是在海鲜高汤，不过在煮汤时加入了茶叶，给汤底带来了一些与众不同的清新与微微的苦味。

汤中沉浮着几颗剔透如冰的手工莼菜冻，包裹着微小的莲子芯，以及两三片薄切、腌制过的白玉萝卜，卷成小卷，露出中心一点山楂酱的红，碗底铺着几颗光滑的黑色“鹅卵石”，当然不是真的石头，而是用可食用，可能是黑芝麻和黑糯米炸制成的小团子，吸取了饱满的汤汁。

冰凉清冽的茶汤带着高山云雾的清雅茶香和回甘，瞬间洗涤之前主菜的浓郁，莼菜冻滑溜Q弹，内里鲜嫩的莲子芯带来一丝清苦回甘。

白玉萝卜卷清脆爽口，内里的山楂酱酸甜味点到为止，并没有喧宾夺主，而可食用的“鹅卵石”提供咀嚼趣味和谷物与芝麻香。

这道菜宛如一股清泉，清口、生津、静心，为最后的甜点做准备。

那是一个深灰色的圆形平盘，模拟夜色，盘中央是一轮“满月”，一个光滑圆润的桂花奶冻慕斯球，表面淋着如月光般柔和的焦糖镜面酱。

球体一侧是几片烤得微焦的红豆沙脆片，如同月边的云彩，盘底散落着星星点点的炒米和干桂花，如繁星点点，旁边一小撮用黑芝麻粉和竹炭粉混合制成的“山峦”剪影。

一口咬下慕斯球，由外至内层次分明：外层是清雅馥郁的桂花奶冻，中间是绵密细腻的红豆沙慕斯，最中心则包裹着一小勺酒酿，而焦糖则提供了甜蜜的光泽。

红豆沙脆片提供酥脆口感和豆香，炒米增添谷物焦香和脆感，干桂花释放最后的香气，由黑芝麻和竹炭形成的“山峦”带来微苦的底味和大地气息。

这道甜品整体甜度克制，桂花、红豆、酒酿的东方

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