第444章 专栏

的胶原蛋白。

鱼肉则保留着清晰肌理，慢笃40分钟使其纤维吸饱火腿瑶柱的鲜醇，太雕酒的酯香渗入每条肉丝，舌尖只需要轻压即散成鲜味雪片，却在吞咽后于喉头重组为江潮般的回甘

“沈墨先生！”终于强行按捺住一口气将这道菜吃完的冲动，艾丽卡看着沈墨似乎没有什么事，轻声招呼了一句。

“有什么事吗？”沈墨面带微笑走了过来，看了看盘中的菜品，其实则猜到了个七七八八。

“能麻烦你给我讲解一下这两种蘸料吗？”艾丽卡指着两个小碟子，有些好奇询问起来。

“这是麻酱碟，由芝麻酱、红腐乳、韭花泥组成，最后点一些香油，适合适合重口味部位，如鱼皮、鱼肝，增强浓郁感。”沈墨指着其中一盘说道，随后又指向了另外一盘，“这是姜醋碟，由香醋、嫩姜丝和黄冰糖组成，适合清淡部位，如鱼肉、春笋，唤醒清新味觉。”

点了点头，示意自己明白了，夹起一片鱼皮蘸了些麻酱，送入了口中。

芝麻酱带来浓稠的坚果香和丝滑感，腐乳增加发酵的咸鲜味，韭花提供类似青芥末的微辛辣，搭配河豚鱼皮时，能中和酱汁的甜腻，突出鱼肉的脂香，尤其适合搭配这充满胶质的鱼皮。

又夹起一片鱼肉蘸了些姜醋，这种香醋的酸味明亮，带淡淡果香，姜丝脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一点点，鱼肉便可解腻提鲜，突出河豚的纯净鲜味。

总的来说，这种蘸料组合通过简单的咸、酸、甜、辛，让河豚的不同部位呈现出更立体的风味，而非喧宾夺主。

“我提到过，这次做得菜品都是清宫廷菜，也就是满汉全席菜品，所以专门选择了这两种南北方各具特色的酱料，表明这种食材发展的过程中南北融合的特点。”见到这位女士对这些内容很是好奇，沈墨继续介绍起来。

全都吃完之后，紫苏叶在余温中持续释放樟脑般清凉气息，与残留在鼻腔的微量河豚毒素形成了奇异的共振，刚才明明她已经确认过了，这道菜没有丝毫毒性，恐怕自己依旧是被心理因素所影响了。

“太惊人了，我只能说西方世界因为毒性错过了这种美味真的是一种损失！”站起身来，艾丽卡激动得握住了沈墨的手，早就失去了平时专业的精英做派。

虽然她容貌姣好看起来很年轻，但实际上已经接近了四十岁，此时却像是一个追星的小姑娘一样，看向沈墨的目光里充满了欢喜。

最后也是满心欢喜要到了沈墨的

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