第442章 汐见润的咖喱

沈墨这次打算还原的菜品就是这道西施乳，不过这鱼都已经杀了，只取西施乳有些浪费了，鱼肉当然也要处理出来，进行烹饪了。

将切除了胆囊的鱼肝切菱形花刀，以盐、矾水浸泡2小时，流水冲净黏液，这河豚鱼肝同样是极为鲜美的食材，不能浪费，不过毒素也更多，处理起来也更加复杂一些。

两小时后，先将精囊捞出，放在冰箱里上层冷藏，这也就是明天就要烹饪了，沈墨才敢这样提前处理，因为这样处理，需要在24小时内完成烹饪，才能保住最鲜美的风味。

而捞出鱼肝之后，和鱼肉一起，放在另一口陶钵中，加太雕酒和姜汁，覆盖紫苏叶，放在精囊旁边同样冷藏，三个小时之后再次取出，捞出鱼肉鱼肝，用清水冲洗干净，鱼皮、鱼肉和鱼肝分别用真空袋包装好，这个就需要冷冻保存了。

看了看一旁有些无聊的黑木场凉，沈墨问道：“怎么样，我的处理有没有什么问题？”

“哈…”黑木场凉打了个哈欠，随后摇了摇头，“没问题，而且以中餐的风格，肯定是要做熟的吧，不会有问题的，我刚给爱丽丝我打电话了，让她准备一些试纸，不会有问题的啦。”

随后黑木场凉伸了个懒腰往外走去，沈墨这这高汤吊起来应该还需要一段时间，他已经大概看明白了，今天的准备工作差不多已经完成了，剩下的就等明天的后续烹饪流程了。

是的，刚才趁着泡河豚的时候，沈墨还顺便吊了一下高汤，老母鸡、火腿蹄膀、猪骨焯水去浮沫，入砂锅加冷水煮沸，撇净浮沫后转小火煨六个小时，此时时间差不多刚好开锅。

滤出汤渣，汤液冷却至室温，加入剁碎鸡胸肉蓉扫汤，小火慢推至汤色清澈。

二次过滤后，加入瑶柱提鲜，文火浓缩至原汤约三分之一的体积，得“金汤”备用。

不过这个金汤只是因为浓缩精华，汤色比较浓郁，表现出金黄色，和传统的金高汤还是有些不太一样的。

把高汤收好之后，沈墨也伸了个懒腰，说实话干这些活还是很累的，不过他也算是乐在其中了。

走出厨房时，天色已经黑下来了，沈墨这才意识到自己的肚子饿了，迎面恰好碰见了结束今天的活动回来的远月众人。

爱丽丝倒是第一个走了过来，把一个饭盒拍在了沈墨手中：“你啊，把黑木场带走，给我们凭空添了工作量，到头来还要我们给你带饭回来，首席大人架子够大的啊。”

“啊？”沈墨有点懵，“我刚还准备

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