第439章 宫廷清蒸驼峰

沈墨必须提前搞来一套好刀的原因。

每一枚冬笋尖也就是五公分左右的长度，沈墨拿过一柄小刀飞快勾勒出了一个大致的造型，只是简单的几刀下去，虽然还有些抽象，但已经有了几分神韵，已经有观众猜出来这恐怕是在雕刻玉蝉了。

换了一把刻刀，将蝉雕刻出细节，随后换一把平口刀，在蝉背后切出薄薄的蝉翼，再换v口刀，将在这本就薄得近乎透明的蝉翼上刻出了纹路。

看着一旁眼巴巴的摄像师，沈墨笑了笑，把这只蝉放在旁边的大理石台面上，那摄像师十分专业推了个特写，身后原本还展示着驼峰预处理流程的屏幕上，立刻换成了这只玉蝉的特写。

原本洁白的笋尖质地就有些像玉，此时经过细致的雕琢，真的感觉拿根绳子吊起来，就可以以假乱真，当成是真的玉吊坠了。

沈墨也是动作飞快，一共雕了数十只玉蝉，引得现场观众们一片惊呼声，沈墨也是此时才直起了身子，擦了擦额头并不存在的汗水。

这个操作对他来说还是有些勉强的，他并不是十分擅长雕工，普通的雕刻造型是没问题，但是这种极其精致的造型他还是有些紧张的。

好在沈墨现在的刀功好像比之前有所进步了，靠着强大的控刀能力，还是成功将这个造型做了出来。

将火腿切成薄片，在冬瓜盅底部按照驼峰片-火腿-羊肚菌的顺序，层次垒成宝塔状，在宝塔周围依次放几枚玉蝉，顺着塔顶将奶汤进去，盖上冬瓜盅盖，上屉开蒸。

竹笼汽蒸一个半小时，中途严禁揭盖，出笼前五分钟时再开盖撒上枸杞。

就这样，沈墨将做好的蒸驼峰端了出来，一个盘子里放一个冬瓜盅，端到了旁边的用餐区。

这道菜的烹饪流程实际上算不得多么复杂，菜谱源自沈墨读到的《调鼎集·卷四》中记载的蒸驼峰：驼峰切片，入火腿汁、笋片、蘑菇、鸡汤蒸烂，脂如玉雪，味胜八珍。

原文里就这么短短一段文字，沈墨也是按照自己的理解对这道菜进行了一些改进，其一，用上了冬瓜盅，因为驼峰的油脂含量真的很高，而冬瓜具有很好的油脂吸附性，可以让这道汤的风味大幅度提升。

另一方面，也是因为使用了冬瓜盅，所以沈墨敢于使用风味远比鸡汤更加浓郁醇厚的奶汤，冬瓜的清新风味可以缓解油腻感，反而让驼峰的风味变得更好。

看着坐在餐桌周围，迫不及待准备开吃的众人，沈墨摇了摇头，把脑海中的复盘思路抛了出去，走过去亲自帮

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