给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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第425章 红烧龙趸鱼盖饭

脂肪共同浸润米饭,油润感明显但不腻口,临出锅淋的米醋激发酸香,与胶质结合后产生类似果醋的清爽尾调。

用餐的愉快时间总是短暂的,沈墨看着已经被扒了个干净的饭碗,有些意犹未尽,明明肚子已经感受到吃饱了,可是嘴不这么认为。

“算了!再好吃的东西也不能多吃!”沈墨说服着自己,回到厨房翻了半天,翻出了一包凤凰单枞,这种轻焙火乌龙茶,恰好可以用来缓解这种风味浓郁菜品事后带来的油腻感。

“小秘书,会泡茶吗?”沈墨看到这会绯沙子好像换班正在休息,随口问了一句,毕竟他还要继续烹饪鱼皮,此时没有时间去进行什么茶道的表演。

而这位小秘书,毕竟一直照顾着绘里奈的饮食起居,想必冲泡个茶水不算是什么大问题吧,刚好有个专人负责,一会也好给客人们上茶。

绯沙子点头接过了茶叶,去找了个白瓷盖碗回来,沈墨见状也是放下心来,这是真的懂,看来不需要自己的指导了。

因为自己选的是轻焙火的茶叶,而且是用来解腻的,所以冲茶是需要强调茶叶的清香风味,用白瓷碗冲泡能够快速出茶汤,风味便恰到好处,如果是选择紫砂茶壶之类的器具,冲泡时间稍长,适合老丛茶或追求醇厚汤感时使用。

先用沸水冲淋盖碗及茶杯,提升器具温度,减少热量流失对茶汤的影响。

平时沈墨不太常强调这个问题,但是一些对温度要求较高的菜品,在上菜之前也会提前将餐具加热一下,是同样的道理。

随后绯沙子捏起一小撮茶叶,投入了碗中,轻摇盖碗,利用杯子的余温唤醒茶叶,初步释放香气,接着注水后立即出汤,这第一泡的茶汤实际上是洗茶用的,所以倒出茶汤的速度要快,去除浮尘而不损失茶质。

沈墨原来不懂喝茶之前还不太懂这个道理,还是后来到帝都学厨,听相声的时候才听说了类似的说法,人家老帝都人就是讲究。

接着将沸水顺着碗壁注入碗中,使水流带动茶叶在碗中旋转,进一步释放出茶叶的香味,如果直接用开水冲茶叶或者说从太高的位置砸茶,容易激发茶叶的苦涩味,用昨天在品酒会上学来的说法,就是单宁过高了。

这种茶可以快速出汤,仅仅泡上几秒钟就可以倒出到茶杯里了,当然,这是前几泡的速度,泡数多了也需要适当延长冲泡的时间。

沈墨从绯沙子手中接过了茶杯,淡淡的兰花香从热腾腾的茶汤中散发了出来,因为还很烫,只能轻轻啜饮,但那种清

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