第417章 逛展

然而这道菜还不是吃完了就完了，之后还有一股浓郁的回香萦绕在口腔之中。

起初是米糟的甘甜与桂花的清香，接着高汤的鲜味逐渐占据主导，最后残留一丝白芷的草本苦韵和脆米的焦香，羊脑的腥膻被冰牛奶浸泡和药膳蒸制彻底化解，只留下类似乳酪的绵密感。

整体风味扎实却不厚重，牛脸肉的胶质、羊脑的柔滑、脆壳的酥脆形成三重口感，糟汁的甜鲜与药膳的微苦构成味觉平衡。

当然了，让恩佐这样去描述这道菜，着实有些为难他了，这道菜的一切风味，已经蕴藏在了他那充满了老巴黎正白旗韵味的粗口之中。

陈立新倒是比较淡定，默默品尝完这道菜之后，招了招手，示意沈墨过去一下。

沈墨心情也是有些忐忑，毕竟是他费劲心力研究出来的菜品，具体的风味口感他自然是知道的，但在师父看来这道菜究竟如何，还是令沈墨有些忐忑的。

“直接用胶质处理，后续烹饪肯定会融化，但是加入了明胶粉之后，难免会有一些影响到口感。”陈立新开口直接点出了问题，“和真正的猩唇相比，口感上的差距还是稍微有些明显的。”

沈墨点头应声，这一点他也是想到了的，不过经过多番尝试之后，这已经是他能想到最好的办法了。

“不过，师父啊，您吃过猩唇？”沈墨有些好奇了，这玩意比熊掌还要珍贵吧。

“我没吃过，但听你师爷念叨过。”陈立新说道，“要是用别的唇去代替，风味上差距又很大了。”

“我知道了，不过后续我肯定还会继续尝试改进这个菜谱的。”沈墨说道，现在的菜谱确实还没有打磨到极致，确实还可以改进。

“另外，这个羊脑外酥壳的想法其实很好。”陈立新继续说道，“不过先炸后炖，这个酥脆的口感就被破坏了，当然，也许你一开始没有进行那么反差的口感设计，但我觉得如果能把这一点强调出来会更好一些。”

“但是这个要修改的话，是不是猩唇和羊脑需要分开进行烹饪？最后就不能一锅出餐了，先将羊脑炖入味之后再炸外壳？”沈墨问道，这样一来菜品的烹饪步骤更加复杂了，而且再统一风味上还要再下些功夫。

“我没有参与你的研发过程，所以就不给你具体的意见了，只是提出这两个问题，如果能完善的话这道菜能更好一些。”说完了问题，陈立新的表情也缓和了下来，“做得不错嘛。”

其实这些问题更多的是一位老厨师的经验之谈，这是绘里

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