第415章 米糟猩唇羊脑（上）

放入汤中，隔水低温蒸30分钟定型，保留嫩滑口感。

随后放进米糟中进行一晚上的腌制，这才完成了羊脑的预处理。

至于这个米糟，沈墨同样是拜托榊凉子制作的，可以说这姑娘现在虽然还没有赶到现场，也同样是沈墨这次表演的大功臣了。

制作起来倒是也不复杂，糯米蒸熟后摊凉，撒酒曲、桂花干拌匀，入陶罐密封发酵五天，随后取发酵米糟与黄酒混合，隔水加热至六十摄氏度提取糟汁，过滤后冷藏静置24小时。

虽然屏幕上的解说已经图文并茂了，还是看得观众们眼花缭乱，让很多人甚至忽略了这是羊脑的事实，要知道，在很多国家，是没有吃脑花的饮食习惯的。

而主舞台那边，还沉浸在大面积爆衣的混乱中，造成了这一切的陈立新却是已经趁乱走了过来，混在人群中打量着屏幕上所写的烹饪步骤。

“这是下了真功夫啊。”陈立新很满意，这种三重去腥技术并不是他教给沈墨的，可以说，这是沈墨经过总结，自己独创出来的技术。

“这菜您怎么看？”城一郎突然出现在了陈立新身边，聚拢了一下头发，他是属于对爆衣比较有心理准备的人，所以提前有做好准备，跟着陈立新赶了过来。

“我不好说。”陈立新沉默片刻后，竟然给出了一个不确定的回答，“你还记得你之前跟我说过，看沈墨做得都是传统菜品，所以有些担心他失去了创新之心的事情吗？”

城一郎点了点头，这事他跟这对师徒都曾经说过。

“他这次表演的多道菜品里，我没有提供过一句指导，基本上都是他自己完成的菜品创作。”陈立新眼神里藏不住对自己这个徒弟的满意，“要知道，这些菜品顶多有一些语焉不详的文字记录，和实际上成菜相去甚远，所以说啊，这几道菜基本上都可以说是沈墨的创新菜了。”

“那我就拭目以待了。”被陈立新这么一说，城一郎对沈墨菜品的期待可以说更上了一个台阶。

很快，沈墨又拿出了几块肉，看上去确实是某种动物的嘴唇，工作人员适时打开了第二个大屏，展示出了这名为仿猩唇的烹饪方式。

沈墨在几番尝试之后，最后选择了用牛脸肉进行猩唇的仿制。

将牛脸肉剔除脂肪层，保留筋膜，切厚片后以铁钎扎孔，便于入味。

再取牛筋高压炖煮3小时至软烂，捣碎成胶状，与明胶粉混合为仿唇胶质，最后将牛脸肉片与胶质层交替叠压，以纱布包裹放进模具中定型

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