给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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第170章 爆炒腰花

沈墨坐回座位继续说道。

冬笋切成菱形片,再取几段荷兰豆,把两头切成蛇的舌头那种分叉的形状,最后又切了几段蒜青,这几种配菜都不需要太多,每种有个十来块就可以了。

葱姜蒜切末,幸平创真也终于有机会向沈墨询问了:“你们的鲁菜里,这种切末,一般是切多大合适啊?”

“举个例子,一般姜末又叫姜米,实际上切到半个米粒大小就比较合适了,这个时候就是能吃到姜的味道,但是吃不到姜的程度。”沈墨说道。

锅里热油,同时给腰花入个底味,加盐、葱椒料酒、一点味精和生抽,小心得拌匀,加入淀粉,再倒一点花椒油,再次搅拌均匀。

“在这道菜里,刀功刚才你们也看到了,勺功一会才要施展,而现在,师父即将带来的是味功。”沈墨说道,“其实做菜的调味,也是一门功夫,这道菜要先调好一个爆汁,最后这个菜的风味可就全都着落在这个汁上了。”

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