第159章 片儿川

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“就是看不见这道菜的具体烹饪技巧。”美作昂稍稍有些遗憾得说道。

“说起来啊，这道菜还挺有意思的，据我了解烹饪时最重要的一点，是汤头即浇头，面可以先过水煮一下，但捞出控干水分之后最后的烹饪调味是要下到浇头的汤里完成的。”沈墨回忆了一下自己学到的小技巧，这么解释了一句。

“那这道菜的笋子该怎么处理？”这次开口提问的是幸平创真，“毕竟笋子处理不好有时会有一种涩味嘛。”

“这个确实。”沈墨点了点头，“如果是饭店，为了控制成本，所以很多都是使用了罐头笋，不会使用新鲜的竹笋了，如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话，做浇头时应该最先下笋，炒至微焦，这样又鲜又香，而且也没有涩味了。”

店家上菜速度还是蛮快的，这说话的功夫一碗碗面就已经端了上来，沈墨观察了一下，除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外，还加入了口蘑，面上还盖着一个煎蛋，是很丰盛的一道菜。

沈墨夹起一筷子面，热气腾腾的面条上挂着倒笃菜，他吹了吹后送入口中。

面条一入口，那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮：“嘿，这面条还挺劲道的！”

这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似，只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味，而片儿川是用了倒笃菜，用食材本身的咸味炖入菜品中，提升菜品的风味。

而且这个倒笃菜腌制的时间并不算长，甚至保留着一点点新鲜口感，按照沈墨的估计，也就是腌了个三五天的时间，稍稍入味就拿来做菜了，而并非使用的老咸菜。

汤头清澈，但端起碗喝了一口，味道却十分浓郁，化作一股鲜香的热流顺着喉咙滑下，让在景区逛了一下午有些冷的身子一下就热了起来。

笋片和沈墨刚才说的一样，边缘微微发焦，在不影响口感的前提下，发挥出了冬笋极致的鲜口。

一碗面三十多块钱，沈墨觉得价格还行吧，毕竟人家用的是货真价实的新鲜冬笋，这个东西可不便宜的。

看向吃拌川的两位的反应，明显也吃得很爽，爱丽丝还磨磨唧唧得把自己碗里的汤倒了一小碗给黑木场凉。

沈墨再看了看一个人吃面的美作昂，叹了口气，也不能让同学寒了心不是，干脆把自己的汤也倒了一碗给他。

吃饱之后，其实众人感觉也没有太多可以总结的了，确实是很好吃，现场的好几位厨子都已经暗暗记住了这个味型，回头可以运用到自己的菜品中去。

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